ماکارونی / پاستا / لازانیا

ماکارونی / پاستا / رشته

طرز تهیه ماکارونی، پاستا، رشته، اسپاگتی یکی از شناخته شده ترین و محبوب ترین روش های آماده سازی روی کره زمین است که می خواهیم به هر کدام نگاهی سریع بی اندازیم. ما در وج کالا باور داریم که ماکارونی، پاستا، رشته وگان و گیاهی زندگی است و درباره طرز تهیه ماکارونی با سویا، اکسترود کردن و بافت آل دنته در زیر توضیح خواهیم داد.

ممکن است شما غذاهای سبک را با ماکارونی، پاستا، رشته آماده کنید. از غذای قاتل جان تا غذاهای سالم وگان و گیاهی، ماکارونی، پاستا، رشته یکی از همه کاره ترین غذاهای موجود است. اما به هر حال سوال اینجاست که ماکارونی، پاستا، رشته از کجا می آید؟ و چه چیزی این مواد غذایی را عالی می کند؟ طرز تهیه ماکارونی، پاستا، رشته با سویا چگونه است؟

تاریخچه پاستا

تاریخچه ماکارونی، پاستا، رشته را می‌توان در فرهنگ‌ها و قاره‌ها، از آسیا گرفته تا آفریقا و خاورمیانه دنبال کرد که به حداقل 3500 سال قبل می‌رسد. ماکارونی با وجود اشکال زیاد و متون بی شماری که درباره شان نوشته شده است، به نظر می رسد که به طور جهانی با ایتالیا مرتبط است. با این حال، طبق تاریخ، ریشه‌های اولیه ماکارونی در چین، در زمان سلسله شانگ (1700-1100 قبل از میلاد) آغاز شد، جایی که نوعی پاستا با آرد گندم یا برنج تهیه می‌شد. همچنین به نظر می رسد پاستا یکی از ویژگی های رژیم غذایی یونان باستان در هزاره اول قبل از میلاد باشد. به همین ترتیب، آفریقا شکل خاص خود را از ماکارونی داشت که با محصول کاموت تهیه می شد. ( کاموت نوعی غله یا گندم درشت است که اندازه این نوع گندم تقریباً دو برابر سایر گندم‌هاست و طعم فوق‌العاده‌ای دارد)

طرز تهیه ماکارونی، پاستا، رشته
نحوه درست کردن ماکارونی، پاستا، رشته واقعا ساده است. طرز تهیه ماکارونی، پاستا، رشته سنتی ایتالیایی که امروز می شناسیم اینگونه است که با سمولینا یا آرد گندم درشت آسیاب شده درست می شود. ماکارونی، پاستا، رشته مانند همه غذاهای با کیفیت و خوشمزه ایتالیایی، از چند ماده ساده ساخته شده است. تفاوت در کیفیت مواد و نحوه تهیه ماکارونی، پاستا، رشته است. البته ما درباره طرز تهیه ماکارونی، پاستا، رشته با سویا توضیح کامل تری خواهیم داد.

گندم در طرز تهیه ماکارونی، پاستا، رشته بسیار مهم است . پاستا دلالو از گندم دوروم سخت تهیه می شود گندمی با کیفیت بالا با محتوای گلوتن فوق العاده بالا. این محتوای گلوتن همان چیزی است که به ماکارونی، پاستا، رشته بافت آل دنته مطلوب می دهد. یعنی لقمه محکم اما لطیف. در کنار کیفیت گندم، بافت سمولینا نیز اهمیت دارد و برای طرز تهیه ماکارونی، پاستا، رشته با سویا بافت آل دنته باید در نظر گرفته شود.

آل دنته چیست؟ اصطلاحی است که در زبان ایتالیایی برای پختن ماکارونی، پاستا، رشته، سبزیجات، یا حبوبات به کار میرود. این اصطلاح دندان گیر اشاره به میزان پختن غذا کرده و میگوید نباید غذا بیش از اندازه پخته شود و باید در هنگام گذاشتن بین دندان‌ها کمی سفت باشد.

با رشد سریع و روبه افزایش تقاضا برای تولید ماکارونی، پاستا، رشته در طول سال‌ها، رویکرد تولید ماکارونی دست ساز به دلیل روش‌های سریع‌تر و نامطلوب‌تر از بین رفته است. به طور سنتی، ماکارونی با اکسترود کردن خمیر از طریق قالب های برنزی یا صفحات برنزی تشکیل می شود. اکسترود کردن به ماکارونی بافت سطحی خشن و ایده آل برای گرفتن و جذب سس یا همان مایه ماکارونی را می دهد. این روزها اکثر تولیدکنندگان ماکارونی از تفلون برای اکسترود کردن پاستا استفاده می کنند. در حالی که اکسترود کردن خمیر از طریق تفلون فرآیند سریع‌تری است، ماکارونی، پاستا، رشته را صاف و براق می‌کند و سطحی برای چسبیدن سس‌ها ندارد.

نحوه خشک شدن ماکارونی برای محصول نهایی اهمیت دارد. در روش سنتی ماکارونی را به آرامی در دمای پایین خشک می کنند. این روش به پاستا اجازه می دهد تا مواد مغذی، طعم و بافت خود را حفظ کند. در بالا درباره اکسترود کردن توضیح مختصری دادیم .