رژیم غذایی فاقد گلوتن

رژیم غذایی فاقد گلوتن سر و صدای زیادی به پا کرده است، پیشنهادات زیادی در مورد مصرف غذاهای بدون گلوتن وجود دارد و همه از افراد مشهور گرفته تا ورزشکاران حرفه ای مزایای رژیم غذایی بدون گلوتن را تبلیغ می کنند. اما سوال اینجاست که آیا این رژیم ها برای همه افراد مناسب است؟ متخصصین داخلی و چاقی، خطرات و مزایای قطع گلوتن را توضیح داده اند و نحوه ایجاد یک برنامه غذایی سالم را توضیح داده اند که ما در فروشگاه وج کالا آن را با شما به اشتراک می گذاریم.

رژیم غذایی بدون گلوتن چیست؟

یک رژیم غذایی بدون گلوتن،  هر گونه غذای حاوی  گلوتن را حذف می کند. گلوتن پروتئینی است که در گندم و چندین غلات دیگر یافت می شود.  این بدان معنی است که فقط غذاهای کاملی که حاوی گلوتن نیستند، مانند میوه ها، سبزیجات، تخم مرغ و همچنین غذاهای فرآوری شده بدون گلوتن مانند نان یا پاستا بدون گلوتن را می توانید مصرف کنید.

توضیح کامل تر درباره گلوتن:

گلوتن پروتئینی است که به طور طبیعی در برخی غذاها یافت می‌شود، اما می‌توان آن را در طول پردازش برای بافت به غذاها اضافه کرد. گلوتن را می توان به عنوان یک عامل اتصال دهنده و طعم دهنده به کار برد، بنابراین گاهی اوقات می توانید آن را در غذاهایی که انتظار ندارید پیدا کنید.  علاوه بر غذاهایی مانند پیتزا، پاستا، غلات و محصولات پخته شده، گلوتن می تواند در همه چیز از سس سویا و بستنی گرفته تا برخی داروها، محصولات زیبایی و مکمل های غذایی وجود داشته باشد.

برخی از مردم فکر می کنند مصرف مواد غذایی فاقد گلوتن به معنای نخوردن کربوهیدرات است، اما اینطور نیست.  بسیاری از غذاهای حاوی کربوهیدرات، مانند برنج، سیب زمینی و لوبیا، حاوی گلوتن نیستند.

اما چه کسانی باید رژیم غذایی فاقد گلوتن داشته باشند؟

افراد مبتلا به بیماری سلیاک

رژیم غذایی بدون گلوتن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ضروری است، این بیماری یک پاسخ خود ایمنی است به گلوتن که باعث می شود بدن به روده کوچک حمله کند و باعث درد شکم، حالت تهوع، نفخ یا اسهال می شود. افراد مبتلا به بیماری سلیاک نمی توانند گلوتن را به هیچ شکلی تحمل کنند و باید تا همیشه از یک رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنند. اگر سلیاک دارید و به طور تصادفی گلوتن می خورید، احتمالاً همان علائمی را که قبل از مصرف بدون گلوتن داشتید، تجربه خواهید کرد.

افرادی که به گلوتن حساسیت دارند

یکی دیگر از شرایطی که ممکن است افراد را وادار کند که گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنند، حساسیت به گلوتن غیر سلیاک است که گاهی اوقات عدم تحمل گلوتن نامیده می شود.  ما در فروشگاه وج کالا تعریف روشنی برای عدم تحمل گلوتن یا راه روشنی برای توضیح آن نداریم ولی می دانیم که برخی از مردم چیزی می خورند که حاوی گلوتن است و بعد احساس خوبی ندارند.

مهم است که تصور نکنید که تحریک دستگاه گوارش نتیجه خوردن گلوتن است. اگر فکر می کنید ممکن است به عدم تحمل گلوتن مبتلا شده باشید، توصیه می کنیم با یک پزشک و یک متخصص تغذیه ملاقات کنید.

آزمایشی برای عدم تحمل گلوتن وجود ندارد، بنابراین ممکن است فرآیند حذف مانند رژیم غذایی فاقد گلوتن را امتحان کنید این یک برنامه غذایی موقت است که بسیاری از غذاهایی را که می تواند روده را تحریک کند، از جمله محصولات مبتنی بر گندم را حذف می کند. اگر گلوتن منبع تحریک باشد، ممکن است متوجه بهبود علائم ذکر شده در زیر شوید مانند:

• نفخ
• یبوست یا اسهال
• خستگی
• گاز
• دل درد

افرادی که به گندم حساسیت دارند

افراد مبتلا به آلرژی گندم باید از برخی غذاهای حاوی گلوتن اجتناب کنند، اما نه به دلیل گلوتن. گندم باعث ایجاد پاسخ ایمنی در بدن آنها می شود که می تواند علائمی مانند بثورات پوستی، سردرد یا عطسه ایجاد کند. آنها هنوز هم می توانند گلوتن موجود در غلات دیگر، از جمله جو و چاودار را بخورند.

آیا می توانیم برای کاهش وزن مواد غذایی فاقد گلوتن مصرف کنیم؟

افرادی که رژیم غذایی فاقد گلوتن را اتخاذ می کنند، اغلب وزن کم می کنند، اما معمولاً به این دلیل است که بسیاری از غذاهای فرآوری شده و کربوهیدرات های تصفیه شده حاوی گلوتن را نیز حذف می کنند. اگر برای کاهش وزن، مصرف گلوتن را متوقف می کنید، مهم است که مراقب اندازه وعده های غذایی خود باشید، ورزش منظم داشته باشید و غذاهای کامل مانند میوه ها، سبزیجات و پروتئین های بدون چربی زیاد مصرف کنید.

اگر به بیماری سلیاک مبتلا نباشیم، آیا استفاده از رژیم غذایی فاقد گلوتن خطراتی دارد؟

اگر تمام گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنید، این خطر وجود دارد که غلات کامل مغذی، فیبر و ریزمغذی ها را از دست بدهید. اگر در معرض خطر بیماری قلبی یا دیابت هستید، دریافت کافی غلات کامل در رژیم غذایی شما بسیار مهم است. غلات کامل می توانند سطح کلسترول را کاهش دهند و حتی به تنظیم قند خون شما کمک کنند.علاوه بر این، برخی از غذاهای حاوی گلوتن منابع ویتامین ها و مواد معدنی مهم مانند ویتامین های ب، آهن و منیزیم هستند.

به خاطر داشته باشید که برخی از غذاهای فرآوری شده بدون گلوتن حاوی مقادیر بالایی از مواد ناسالم مانند سدیم، قند و چربی هستند. مصرف این غذاها می تواند منجر به افزایش وزن، نوسانات قند خون، فشار خون بالا و مشکلات دیگر شود. بنابراین، برچسب بدون گلوتن لزوماً یک غذا را سالم نمی کند.

اگر بیماری سلیاک یا تحریک گوارشی ندارید، توصیه می کنیم قبل از حذف گلوتن، غذاهای بسیار فرآوری شده را از رژیم غذایی خود حذف کنید. میوه ها، سبزیجات، نان یا پاستا سبوس دار و پروتئین های بدون چربی را به آن اضافه کنید. بسیاری از مردم متوجه می شوند که فقط با خوردن بهتر، نه با حذف گلوتن، احساس بهتری دارند.

آیا اگر شروع به خوردن مواد غذایی فاقد گلوتن کنم دچار ترک گلوتن خواهم شد؟

هیچ شواهد علمی وجود ندارد که نشان دهد افراد با قطع مصرف گلوتن واقعاً دچار “کناره گیری” می شوند. برخی از افراد زمانی که ناگهان از خوردن مقدار زیادی مواد غذایی گلوتن دار به مواد غذایی فاقد گلوتن روی می آورند، احساس سرگیجه، حالت تهوع، گرسنگی شدید و حتی اضطراب و افسردگی می کنند. این علائم معمولاً پس از چند هفته در رژیم غذایی فاقد گلوتن از بین می روند، اما در صورت تداوم با پزشک خود صحبت کنید.

چگونه می توانم با یک رژیم غذایی فاقد گلوتن شروع کنم؟

اگر علاقه مند به امتحان یک رژیم غذایی فاقد گلوتن هستید، با یک پزشک یا یک متخصص تغذیه ثبت شده مشورت کنید. آنها می توانند شما را به سمت یک برنامه غذایی متعادل راهنمایی کنند که نیازهای غذایی منحصر به فرد شما را برآورده کند.

نکاتی برای ایجاد تغییرات در رژیم غذایی در صورت ابتلا به بیماری سلیاک عبارتند از:

• هشدارهای روی بسته ها را بررسی کنید. بسیاری از محصولاتی که حاوی گلوتن نیستند ممکن است در کارخانه‌ای فرآوری شده باشند که در آن محصولات گلوتن وجود دارد.
• ظروف آشپزخانه و سایر اقلام آماده سازی غذا که برای غذاهای حاوی گلوتن استفاده می شود را از ظروف خود جدا نگه دارید.
• برچسب‌های مواد را به دقت بخوانید تا آثار گندم را بررسی کنید. برخی از رنگ های مصنوعی و چاشنی ها نیز حاوی گلوتن هستند.
• برای آرد گندم در پخت و پز پخت جایگزین داشته باشید.

برای پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن، باید از گندم و برخی غلات دیگر اجتناب کنید و در عین حال جایگزین هایی را انتخاب کنید که مواد مغذی را برای یک رژیم غذایی سالم فراهم می کنند.