۹ حبوبات مهم در سلامتی گیاهخواران و وگان‌ها

سویا به عنوان مهم‌ترین پروتئین گیاهی؛ به‌صورت معمول در آسیا با انواع مختلف از جمله توفو مصرف می‌شود و فواید خوبی برای سلامتی دارد.

یک پیاله (۱۷۲ گرم) سویای پخته شده شامل:

کالری: ۲۹۸

پروتئین: ۲۸.۶ گرم

فیبر: ۱۰.۳ گرم

منگنز: ۷۱% RDI

آهن: 49% RDI

فسفر: 42% RDI

ویتامین K: 41% RDI

ویتامین B2: 29% RDI

ویتامین B9: 23% RDI

سویا شامل آنتی‌اکسیدان بالایی به اسم ایزوفلاون است که برای سلامتی بسیار مفید است.

مدارک زیادی هستند که نشان می‌دهند مصرف کردن سویا و ایزوفلاون احتمال خطر سرطان را کاهش می‌دهد.

یک تحقیق بزرگ که نتایج ۲۱ تحقیق دیگر را با هم ترکیب کرده بود نشان داد که خوردن مقدار زیادی سویا با ۱۵% کاهش خطر ابتلا به سرطان معده و سایر دستگاه‌های گوارشی همراه بود.

به نظر می‌رسد سویا به‌ویژه در زنان بسیار مؤثر است.
بسیاری از این فواید ممکن است به‌خاطر این باشد که ایزوفلاون‌های سویا، فیتواستروژن هستند. یعنی اینکه می‌توانند مانع کاهش استروژن در دوره یائسگی شوند.
 یک تحقیق بزرگ روی ۴۰۳ زن یائسه نشان داد :
مصرف ایزوفلاون سویا به مدت دو سال، علاوه بر افزایش کلسیم و ویتامین D، به طور قابل‌ملاحظه‌ای تراکم استخوان در دوران یائسگی را کاهش داد.

پروتئین گیاهی و فیتواستروژن‌های سویا همچنین می‌تواند به کاهش تعدادی از عوامل خطر بیماری‌های قلبی از جمله فشارخون و کلسترول خون کمک کند.

خلاصه

سویا بخاطر وجود آنتی‌اکسیدان هایش به کاهش ابتلا به سرطان ، کاهش عوامل خطر بیماری قلبی و عدم کاهش تراکم استخوان در یائسگی کمک می‌کند.
شیر سویا هم نزدیکترین شیر گیاهی به شیر گاو است و از پروتئین بالایی برخوردار است.