خواص عدس سبز وگان به عنوان یک جایگزین پروتئین حیوانی که مقرون به صرفه است بسیار زیاد است. عدس سبز وگان در طول جنگ جهانی دوم محبوبیت پیدا کرد. امروزه عدس سبز وگان در باغچه خانه ها رشد می کنند یا در قفسه آشپزخانه ها به عنوان یک پروتئین گیاهی مغذی جای می گیرند. این پروتئین ریز و مهم می تواند برای بسیاری از غذاها با طعم ترد و خوشمزه اش مناسب باشد.

خواص عدس سبز وگان فراوان است. این حبوبات کوچک و مغذی فاقد گلوتن است. عدس سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر است، بدون چربی یا کلسترول. اگر می خواهید یک شام سریع و مقوی درست کنید و از خود می پرسید: ” آیا سوپ عدس برای من خوب است؟ ” پاسخ همیشه بله است.” تنها تصمیم مهم این است که از چه رنگ عدس استفاده کنیم!

عدس از قدیم الایام وجود داشته است، اما مدتی طول کشید تا متخصصان تغذیه بفهمند که چقدر خواص عدس سبز وگان زیاد و برای بدن ما قدرتمند است. عدس ها فقط یک جایگزین ارزان برای پروتئین حیوانی نیستند. آنها می توانند پایه ای برای انواع وعده های غذایی باشند و تفاوت واقعی در سلامت و سبک زندگی ما ایجاد کنند.

عدس با کیفیت از کجا باید تهیه کنیم؟
شما می توانید به سادگی در فروشگاه وج کالا عرضه محصولات سلامت، وگان و گیاهی ثبت سفارش کنید. 

انواع عدس چیست؟

عدس دانه های خوراکی از خانواده حبوبات است. آنها مانند لوبیا و نخود در غلاف رشد می کنند.

رایج ترین انواع عدس عبارتند از:

• عدس قهوه‌ای (عدس اروپایی): کم‌هزینه‌ترین نوع عدس، عدس قهوه‌ای است که سفت می‌ماند و آن را به جایگزینی آسان برای لوبیا سیاه در برگر و سوپ تبدیل می‌کند.
• عدس سبز (عدس فرانسوی): این عدس‌های آجیلی هنگام پخت سفت می‌مانند. آنها به خصوص در سالاد خوب هستند.
• عدس قرمز: سریع ترین پخت را دارد، این عدس ملایم و شیرین، هنگام پخت نرم می شود، بنابراین می توانید از آن در پوره و دال هندی استفاده کنید. (عدس در سایه های زرد و نارنجی نیز موجود است که به آن در هند مونگ دال گفته می شود )
• عدس سیاه: ریزترین نوع عدس است، این عدس تقریبا شبیه خاویار است. در واقع به آنها عدس بلوگا هم می گویند.

۵ دلیل برای اینکه عدس برای شما مفید است

وقتی صحبت از خواص عدس برای سلامتی به میان می‌آید، کمی پیشرفت می‌کند. نصف فنجان عدس پخته شده حاوی ۱۴۰ کالری و ۱۲ گرم پروتئین است که شامل:

• ۰.۵ گرم چربی
• ۲۳ گرم کربوهیدرات
• ۹ گرم فیبر
• ۵ میلی گرم سدیم

عدس سرشار از پروتئین است که به ساخت و حفظ عضلات، استخوان ها و پوست شما کمک می کند. پروتئین همچنین می تواند به شما در مدیریت اشتها و کاهش وزن کمک کند زیرا باعث می شود نسبت به سایر مواد مغذی احساس سیری بیشتری داشته باشید.

در بین لوبیاها فقط سویا پروتئین بیشتری دارد. عدس که با غلات کامل خورده می شود، به عنوان معادل پروتئین حیوانی عمل می کند، که به ویژه اگر رژیم گیاهخواری داشته باشید، برایتان بسیار مفید است. عدس همچنین فاقد گلوتن است و آن را به گزینه ای عالی برای مبتلایان به بیماری سلیاک تبدیل می کند .

بیماری سلیاک چیست؟

بیماری سلیاک یک اختلال خود ایمنی ارثی است که باعث واکنش در بدن شما به پروتئین گلوتن می شود. گلوتن موجود در سیستم گوارشی سیستم ایمنی بدن شما را تحریک می کند تا آنتی بادی علیه آن تولید کند. این آنتی بادی ها به پوشش روده کوچک شما یا همان مخاط روده آسیب می رسانند. آسیب به مخاط روده کوچک توانایی آن را برای جذب مواد مغذی از غذا مختل می کند و باعث کمبودهای تغذیه ای می شود.

گلوتن چیست ؟

گلوتن پروتئینی است که در غلات – به ویژه گندم، جو و چاودار – یافت می شود. این غلات، به ویژه گندم، بسیاری از غذاهای اصلی رژیم غذایی استاندارد غربی، از نان و غلات گرفته تا پاستا و محصولات پخته شده را تشکیل می دهند. علاوه بر این، گلوتن اغلب به عنوان یک افزودنی در محصولات غذایی ظاهر می شود که انتظار ندارید آن را پیدا کنید، مانند سس ها، سوپ ها و غذاهای بسته بندی شده. آبجو معمولا از جو یا چاودار تهیه می شود.

عدس با کیفیت از کجا باید تهیه کنیم؟
شما می توانید به سادگی در فروشگاه وج کالا عرضه محصولات سلامت، وگان و گیاهی ثبت سفارش کنید. 

اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، شواهد اولیه امیدوارکننده است و نشان می دهد که خواص عدس بسیار است:

۱. محافظت در برابر بیماری

مطالعات نشان می دهد که خوردن منظم عدس باعث سلامتی می شود و خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت، چاقی، بیماری های قلبی و سرطان از جمله سرطان سینه را کاهش می دهد.

ترکیبات گیاهی ( پلی فنول ها ) در عدس ممکن است اثرات بسیار قوی داشته باشند.

پلی فنول ها ممکن است ضد التهاب، آنتی اکسیدان (مبارزه با آسیب سلولی) و محافظت کننده عصبی (حفظ سلامت مغز) باشند. مطالعات همچنین نشان می دهد که عدس ممکن است سطح کلسترول را در افراد مبتلا به دیابت بهبود بخشد و سرعت آهسته ای که عدس روی سطح قند خون تأثیر می گذارد (به این معنی که عدس دارای شاخص گلیسمی پایینی است) همچنین ممکن است به شما در جلوگیری یا مدیریت دیابت کمک کند.

حبوبات به طور کلی با کاهش خطر سرطان مرتبط هستند. فیبر موجود در عدس، همراه با خواص آنتی اکسیدانی، ممکن است به جلوگیری از آسیب سلولی و جلوگیری از رشد سرطان کمک کند.

۲. کاهش فشار خون

پتاسیم به مقابله با اثرات بد نمک کمک می کند، که می تواند منجر به فشار خون بالا (فشار خون) شود . نصف فنجان عدس قرمز پخته شده بیش از ۲۷۰ میلی گرم پتاسیم دارد.

سطح بالای پروتئین آنها همچنین باعث می شود عدس جایگزین خوبی برای پروتئین حیوانی شود که به شما کمک می کند فشار خون خود را کنترل کنید.

یک نکته مهم متخصصین ما در وج کالا درباره عدس:
عدس مقدار کمی از اسیدهای آمینه ضروری دارد، بنابراین برای متعادل کردن رژیم غذایی خود، آن را با غلات کامل ترکیب کنید.

۳. بهبود سلامت قلب

فولات از قلب شما محافظت می کند و از تشکیل گلبول های قرمز خون حمایت می کند. اگر باردار هستید، برای رشد کودک شما بسیار مهم است . عدس دارای مقدار زیادی فولات، آهن و ویتامین B1 است که از سلامت قلب شما نیز حمایت می کند. خواص عدس سبز وگان بسیار زیاد است. عدس ممکن است با کاهش کلسترول بد و فشار خون با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط باشد. تحقیقات نشان داده که خوردن عدس نسبت به نخود و لوبیا منجر به کاهش بیشتر فشار خون می شود .

۴. افزایش انرژی

اگر خسته هستید، یک دوز سالم آهن گاهی اوقات می تواند انرژی را به شما بازگرداند، به خصوص اگر کم خونی دارید . آهن هموگلوبین را می سازد، ماده ای در گلبول های قرمز خون که به آنها اجازه می دهد اکسیژن را به بدن شما حمل کنند.

نصف فنجان عدس پخته شده می تواند ۱۵ درصد از آهن مورد نیاز روزانه شما را تامین کند. اگر رژیم گیاهخواری یا وگان دارید هر روز از خوردن نصف فنجان عدس در غذا یا سالاد بهره ببرید.

توصیه متخصصین در وج کالا این است که :
عدس را با منبع ویتامین C مانند گوجه فرنگی، سیب زمینی، فلفل دلمه ای یا کلم بروکسل ترکیب کنید تا جذب آهن را افزایش دهید.

۵. از سیستم گوارش خود حمایت کنید

عدس سرشار از نوعی فیبر است که به سیستم گوارش شما کمک می کند تا رفتار سلامتی داشته باشد. عدس به باکتری های خوب در روده در بدن شما یاری می رساند. فیبر همچنین ممکن است به کاهش خطر سرطان روده بزرگ کمک کند.

متخصصین ما در وج کالا بر این باور هستند که:
فیبر نقش مهمی در تنظیم عملکرد روده های ما و محافظت از سیستم ایمنی دارد. غذاهای سرشار از فیبر مانند عدس به ما کمک می کند تا سالم و فعال بمانیم.

خوردن عدس چه عوارضی دارد؟

اگر عدس زیاد یا نیم پز بخورید، ممکن است اثرات آن را هم شما و هم اطرافیانتان احساس کنید. عدس، مانند برخی میوه ها و سبزیجات، حاوی فیبر است که تجزیه آن برای بدن میتواند دشوار باشد. عدس همچنین به تولید باکتری های خوب در روده شما کمک می کند اما مصرف بیش از حد آن می تواند باعث گاز و نفخ شود .

برای به حداقل رساندن این علائم، متخصصین تغذیه در وج کالا توصیه می کنند که 
به تدریج مصرف فیبر خود را افزایش دهید.

آیا عدس برای همه بی خطر است؟

اکثر مردم می توانند بدون هیچ نگرانی از عدس به عنوان بخشی از رژیم غذایی معمول خود لذت ببرند. اما با اینکه خواص عدس سبز وگان بسیار است این دانه ارزشمند همچنین حاوی ترکیبات طبیعی سخت هم هست. این مواد با مواد مغذی مانند آهن و روی متصل می شوند و جذب آنها را برای بدن ما سخت تر می کنند. خیساندن و پختن عدس می تواند به کاهش این اثر کمک کند.

همچنین ممکن است به عدس حساسیت داشته باشید، به خصوص اگر به حبوبات دیگری مانند نخود واکنش آلرژیک دارید. این حساسیت خیلی غیر معمول نیست. در بخش‌هایی از اروپا، از جمله اسپانیا، آلرژی به عدس شایع‌تر از حساسیت به بادام‌زمینی است .

چگونه باید عدس را بپزیم؟

تهیه عدس که بسیار ساده است شما می توانید در فروشگاه وج کالا عرضه محصولات سلامت ثبت سفارش کنید. پخت عدس ساده است. بر خلاف بسیاری از حبوبات، دیگر نیازی نیست عدس های خشک را یک شب در آب خیس کنید. فقط آنها را بشویید تا هرگونه کثیفی یا خاکی که رویشان است از بین برود. عدس هایی که پوسیده یا آسیب دیده به نظر می رسند را دور بریزید.

عدس قرمز به سرعت پخته می شود، معمولاً در ۵ دقیقه. سایر انواع عدس ممکن است نیاز به پختن حداقل ۲۰ دقیقه یا بیشتر داشته باشند، بنابراین از قبل برنامه ریزی کنید. آنها را در قابلمه ای با حدود نیم سانت آب بریزید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و بدون درپوش بجوشانید. آنها را تند تند چک کنید که کف شان سر نرود و در صورت نیاز آب اضافه کنید.

سعی کنید عدس را در سالاد بریزید یا آن را در سوپ، سس یا دیپ مخلوط کنید.

چطور یک سالاد با عدس درست کنیم؟

ما نمونه ای از درست کردن سالاد عدس بیسترو را برای شما آماده کردیم که امیدواریم استفاده کنید و لذت ببرید.

سالاد عدس ترد بیسترو 

عدس سبز وگان خشک شده را در ظرفی در بسته در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. معمولاً حدود یک سال میتوانید عدس را نگهداری کنید و از کیفیت آن کاسته نشود .  بعد از پخت حدود یک هفته می توانید عدس را در یخچال نگه داری کنید. همچنین می توانید عدس پخته شده را تا سه ماه منجمد و در فریزر داشته باشید.

از فواید عدس برای سلامتی لذت ببرید

عدس سبز وگان حبوباتی همه کاره و با بافتی عالی و غنی از مواد مغذی است. از عدس می شود بعنوان جایگزین پروتئین حیوانی بهره برد. عدس را می توان به سوپ و سالاد اضافه کرد. ارزش غذایی خاصی که دارد، پروتئین بالا + بسیاری از مواد مغذی این دانه ریز را به عنوان یک بسته اصلی برای سبد غذایی سلامت شایسته می کند.