قورمه سبزی وگان تا حالا خوردی؟

ابتدا لوبیا عروس را که حدود چهار ساعت پیش در آب خیسانده‌ایم، در ظرفی جداگانه تا حدود دو سوم میزان پخت، می‌پزیم.
پیازها را خرد کرده و در مقدار کمی روغن تفت می‌دهیم تا سبک شوند. سپس نمک و زردچوبه را به پیازداغ اضافه می‌کنیم.
در ادامه، سبزی قورمه و لوبیا عروس نیم‌پز شده را به مواد می‌افزاییم، کمی آب اضافه کرده و اجازه می‌دهیم مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

پس از گذشت نیم ساعت، لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و داخل قابلمه می‌اندازیم. سیب‌زمینی را پوست گرفته و در مرکز قابلمه قرار می‌دهیم.
سپس شعله را کم کرده و اجازه می‌دهیم خورشت به مدت حدود دو ساعت به آرامی بجوشد و جا بیفتد.

در یک ربع پایانی، زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه می‌کنیم تا عطر و طعم آن کامل شود.
قورمه‌سبزی وگان خوشمزه و خوش‌عطر ما آماده سرو است.

نووووش جونتون