تمپه سویا چیه؟
تمپه سویا توفو نیست بلکه یه غذای سنتی در کشور اندونزیه .
غذای تمپه مثل سایر منابع پروتئینی بدون گوشت از جمله توفو و سیتان، انتخابی محبوب بین افراد گیاهخوار و وگانه و دلیل این امر مغذی بودن و ارزش غذایی بالای تمپه ست.
تمپه سویا معمولا از تخمیر یا تجزیه دانه سویا توسط میکروارگانیسم ها تهیه می شه.
سویا پس از تخمیر به صورت کیک فشرده ای درمی آد و به عنوان یک منبع پروتئین گیاهی مصرف می شه.
علاوه بر سویا، از تخمیر سایر حبوبات، لوبیا ها و همچنین از گندم یا ترکیبی از سویا و گندم برای تهیه تمپه میشه استفاده کرد.
تمپه دارای بافتی خشک و جالبه.
تمپه سویا رو می شه به صورت بخارپز، سرخ کرده یا پخته استفاده نمود. اغلب دستورالعمل های غذایی به طعم دار کردن تمپه تاکید می کنن چون خود تمپه به تنهایی طعمی نداره.
جدول ارزش غذایی تمپه
تمپه ارزش غذایی بالا و قابل توجهی داره که در رژیم غذایی گیاهی مون باید بهش توجه خاص کنیم.
جدول ارزش غذایی یک وعده ۸۰ گرمی تمپه حاوی:
- کالری : ۱۶۲
- پروتئین : ۱۵ گرم
- کربوهیدرات : ۹ گرم
- چربی کل : ۹ گرم
- سدیم : ۹ میلی گرم
- آهن : ۱۲% میزان توصیه شده روزانه (RDI)
- کلسیم : ۹% RDI
- ویتامین ب۲ : ۱۸% RDI
- نیاسین : ۱۲% RDI
- منیزیم : ۱۸% RDI
- فسفر : ۲۱% RDI
- منگنز : ۵۴% RDI
تمپه سطح کلسترول رو کاهش می ده !
از خواص دیگه مصرف تمپه کاهش سطح کلستروله.
تمپه به طور سنتی از دانه سویا تهیه شده و حاوی ترکیبات گیاهی از جمله ایزوفلاون هست.
ایزوفلاون های سویا با کاهش سطح کلسترول مرتبط هستن.
یک بررسی با ارزیابی چند مطالعه اختصاصی نشون داده که ایزوفلاون های سویا به کاهش قابل توجه کلسترول کلی و LDL (کلسترول بد) کمک می کنن.
مطالعه دیگری به بررسی تاثیر پروتئین سویا بر سطح کلسترول و تری گلیسیرید پرداخته.
در این مطالعه ۴۲ شرکت کننده یک رژیم غذایی حاوی پروتئین سویا یا پروتئین حیوانی رو طی یک دوره ۶ هفته ای رعایت کردن.
با توجه به نتایج، پروتئین سویا در مقایسه با پروتئین حیوانی سبب کاهش ۵.۷% ای کلسترول بد (LDL) و کاهش ۴.۴% ای کلسترول کلی شد. همچنین تری گلسیرید افراد کاهش ۱۳.۳% ای داشت.
با اینکه بیشتر تحقیقات موجود بر تاثیر ایزوفلاون های سویا و پروتئین اون بر کلسترول خون متمرکز هستن، یک مطالعه به طور خاص بر روی تمپه متمرکز شد.
یک مطالعه حیوانی در سال ۲۰۱۳ تاثیر تمپه سویا غنی شده با مواد مغذی بر روی موش های مبتلا به آسیب کبدی رو بررسی کرد. نتایج اون نشون داد که تمپه اثرات محافظتی بر روی کبد داشته و می تونه آسیب سلول های کبدی رو معکوس کنه.
به علاوه، تمپه به کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید کمک می کنه.
تمپه توفو نیست !
از شباهت بین توفو و تمپه میشه گفت که:
-
تمپه و توفو از ایزوفلاون ها غنی شدن
-
تمپه و توفو هر دو کاهش دهنده خطر ابتلا به بیماری های قلبی هستن
البته که تقاوت هایی هم دارن
از تفاوت تمپه و توفو میشه گفت
تمپه سرشار از پری بیوتیک و حاوی پروتئین و فیبر بیشتریه .
در حالی که توفو کلسیم بیشتری داره. علاوه بر این طعم تمپه به طعم پروتئین حیوانی نزدیک تره.
فرقی نمی کنه که شما کدومیک رو برای مصرف روزانه انتخاب می کنین در هر صورت مصرف این مواد غذایی راهی عالی برای افزایش مصرف ایزوفلاون ها و بهبود سلامت کلی بدنه.
علی عالی –
من این تمپه رو مرینیت کردم و همراه با سالاد عالی شد ممنون 🙂
حسنا رضایی –
کلن وقتی گیاهخوار می شین باید به یه سری غذا که قبلن نخوردین عادت کنین
توفو و تمپه یکی از اصلی ترین هاست
حتمن تهیه کنید . من کبابی و سرخکرده اش رو خیلی دوست دارم
ارادت
ناصر علی منش –
خفن ترین فروشنده اید شما هر محصولی رو معرفی کنید من یکی با سر می آم و می خرم
دمتون گرم بابا