زرده تخم مرغ وگن و گیاهی – ۳۳۰ گرمی

زرده تخم مرغ وگن و گیاهی – ۳۳۰ گرمی – بکر

به دلیل ارزش غذایی بالای تخم مرغ و کاربرد زیادی که در آشپزی دارد، لازم است جایگزین‌های مناسبی برای آن در رژیم غذایی وگان تعریف شود. زرد تخم مرغ گیاهی‌ از موادی مثل توفو، شیر سویا و پایدارکننده تهیه شده تا بافت و مزه ای همانند زرده تخم مرغ معمولی داشته باشد. کسانی که این محصولی گیاهی بکر را مصرف کرده اند، از شباهت زیاد مزه، بو و بافت زرده تخم مرغ گیاهی با تخم مرغ طبیعی شگفت زده شده اند .

ویژگی زرده تخم مرغ گیاهی:

• استفاده از جایگزین‌ زرده تخم مرغ در رژیم گیاهی هیچ تاثیر بدی در طعم دسر و غذا ندارد.
• زرده گیاهی بکر علاوه بر طعم و بافت مطلوب، سرشار از ویتامین «A»، ویتامین «E»، ریبوفلاوین و فیبر گیاهی است.
• یکی از مهم‌ترین مزیت این زرده گیاهی، عدم وجود مواد نگهدارنده،ترکیبات شیمیایی، کلسترول بالا و گلوتن بوده که نگرانی افراد محتاط در زمینه رژیم‌های غذایی را هم بر طرف می‌کند.
• برای انسجام دادن به مایه آشپزی یا ایجاد چسبندگی بین مواد اولیه، گزینه مناسبی است.
• هم جلوه روغنی خوبی به غذا می دهد هم باعث می‌شود کیک و شیرینی شما خشک نشود.

ترکیبات: پنیر توفو، شیر سویا، پایدارکننده، روغن ارده، کنجد، زردچوبه

زرده تخم مرغ وگن برای چه کسانی مناسب است؟

این محصول، از پروتئین توفو سویا برای بهبود قوام، طعم و بافت مناسب استفاده نموده و با توجه به فرمولاسیون عاری از کلسترول، فراورده های حیوانی و گلوتن که بسیاری از افراد در رژیم‌های غذایی خود از آن‌ها اجتناب می‌کنند، یک گزینه غذایی سالم و گیاهی برای تمام افراد محسوب می شود.

خواص ترکیبات زرده وگان بگر:

توفو

توفو سرشار از پروتئین است و همه‌ٔ انواع آمینواسیدهای ضروری موردنیاز برای بدن‌تان را دارد. همچنین چربی، کربوهیدرات و انواع ویتامین ها و مواد معدنی موردنیاز بدن‌تان را هم تأمین می‌کند.

هر صد گرم توفو حاوی موارد زیر است:

• پروتئین: ۸ گرم
• کربوهیدرات: ۲ گرم
• فیبر: ۱ گرم
• چربی: ۴ گرم
• منگنز: ۳۱ درصد از نیاز روزانه
• کلسیم: ۲۰ درصد از نیاز روزانه
• سلنیوم: ۱۴ درصد از نیاز روزانه
• فسفر: ۱۲ درصد از نیاز روزانه
• مس: ۱۱ درصد از نیاز روزانه
• منیزیم: ۹ درصد از نیاز روزانه
• آهن: ۹ درصد از نیاز روزانه
• روی: ۶ درصد از نیاز روزانه

علاوه بر موارد بالا، توفو حاوی تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B-6 و سلنیوم است. دانه سویا، عنصر گیاهی طبیعی به نام ایزوفلاون‌ دارد. این عنصر، به عنوان فیتواستروژن عمل می‌کنند؛ یعنی می‌تواند به دریافت‌کننده‌های استروژن‌ بچسبند و آنها را در بدن شما فعال کنند. این فرایند، تأثیراتی مشابه هورمون استروژن دارد، ولی ضعیف‌تر است.

خواص توفو

رژیم غذایی سرشار از گیاهان برای سلامت کلی بدن، بسیار ضروری است و خطر ابتلا به بیماری‌هایی چون چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. توفو خواص دیگری چون کمک به سلامت پوست و مو، افزایش انرژی و حفظ وزن مناسب دارد. تأثیرات مثبت توفو در بیماری‌های زیر، در تحقیقات مختلف بررسی و ثابت شده است:

۱. ضد سرطان پروستات و سرطان سینه

سویا آنتی اکسیدان هایی دارد که مانع رشد سلول‌های سرطانی می‌شوند.

مردانی که سویای بیشتری مصرف می‌کنند، به‌خصوص محصولی مثل توفو، بین ۳۲ تا ۵۱ درصد کمتر از دیگران در معرض ابتلا به سرطان پروستات قرار می‌گیرند.

این خاصیت توفو (از ترکیبات زرده تخم مرغ وگن) به‌ خاطر وجود ایزوفلاون‌هاست که به مقدار مصرف‌شده‌ٔ سویا و نوع باکتری موجود در آن بستگی دارد.

۲. ضد سرطان دستگاه گوارش

تحقیقی نشان داده است که مصرف زیاد توفو، ۶۱ درصد احتمال ابتلا به سرطان معده را در مردان کاهش می‌دهد.

جالب‌تر اینکه تحقیق دیگری که روی زنان صورت گرفت، ۵۹ درصد کاهش احتمال ابتلا به سرطان را در زنان نشان داد.

۳. کمک به بهبود دیابت نوع ۲

افرادی که دیابت نوع ۲ دارند، غالبا با بیماری‌های کلیوی دست‌وپنجه نرم می‌کنند. این بیماری‌ها باعث خروج بیش‌‌ازاندازه‌ٔ پروتئین از طریق ادرار می‌شود.

افرادی که فقط پروتئین سویا در رژیم غذایی خود دارند، نسبت به کسانی که پروتئین موردنیازشان را از منابع حیوانی مصرف می‌کنند، پروتئین کمتری از دست می‌دهند.

محققان به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف سویا، می‌تواند برای بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲، بسیار مفید باشد.

۴. بهبود بیماری‌های کلیه

پروتئین، به‌خصوص پروتئین سویا (از ترکیبات زرده تخم مرغ وگن)، عملکرد کلیه‌ها را تقویت می‌کند. این نوع پروتئین برای افرادی که دیالیز می‌شوند یا عمل پیوند کلیه دارند، مفید است.

۵. جلوگیری از پوکی استخوان

ایزوفلاون‌های سویا، چگالی معدنی استخوان را افزایش می‌دهد و از پوکی استخوان پیشگیری می‌کند؛ به‌خصوص در دوران بعد از یائسگی. غیر از پوکی استخوان، بسیاری از علائم دیگر یائسگی نیز با مصرف سویا کاهش می‌یابد.

۶. بهبود علائم یائسگی

مصرف سویا و محصولات تهیه‌شده از آن از جمله توفو، می‌تواند علائم یائسگی را بهبود بخشد؛ از جمله علائمی مثل گرگرفتگی. این تأثیر به خاطر وجود فیتواستروژن‌های موجود در سویا است.

این علائم از فردی به فرد دیگر متفاوت است ولی گرگرفتگی یکی از رایج‌ترین علامت‌های آن است که در بین زنان آسیایی که سویای بیشتری مصرف می‌کنند، بسیار کمتر مشاهده می‌شود.

۷. کاهش ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی

ایزوفلاون‌های سویا، سطح کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد. طبق تحقیقات صورت‌گرفته، مصرف روزانه سویا نشانه‌های بیماری قلبی عروقی مثلا وزن زیاد و کلسترول بالا را کاهش می‌دهد. مصرف توفو به عنوان جایگزینی برای پروتئین حیوانی، موجب کاهش کلسترول بد خون می‌شود. در نتیجه، خطر ابتلا به مشکلاتی چون فشار خون بالا و تصلب شرایین را کاهش می‌دهد

خواص کنجد

کنجد دارای طیف وسیعی از خواص طبیعی است که برای سلامتی مفید هستند. برخی از این خواص عبارتند از:

تقویت سلامت قلب:

کنجد منبع خوبی از فیبر، آنتی اکسیدان ها و اسیدهای چرب امگا ۳ است. این مواد مغذی می توانند به کاهش کلسترول بد خون، کاهش فشار خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی کمک کنند.

بهبود سلامت استخوان ها:

کنجد منبع خوبی از کلسیم است. کلسیم برای سلامت استخوان ها ضروری است و می تواند به کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان کمک کند.

کاهش خطر ابتلا به سرطان:

کنجد حاوی آنتی اکسیدان های قوی است که می توانند به محافظت از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک کنند. این امر می تواند به کاهش خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان کمک کند.

بهبود سلامت پوست و مو:

کنجد حاوی مواد مغذی ضروری برای سلامت پوست و مو است. این مواد مغذی می توانند به بهبود ظاهر پوست و مو کمک کنند.

کاهش کلسترول LDL:

یک مطالعه نشان داد که مصرف کنجد به مدت ۱۲ هفته، کلسترول LDL را در افراد مبتلا به کلسترول بالا به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد.

کاهش قند خون:

مطالعه ای دیگر نشان داده که مصرف داده به مدت ۱۲ هفته، قند خون ناشتا را در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد.

افزایش قدرت استخوان‌ها: همچنین مصرف کنجد به مدت ۱۲ هفته، تراکم استخوان را در زنان یائسه به طور قابل توجهی افزایش می‌دهد.

خواص ارده کنجد از ترکیبات زرده تخم مرغ وگن

از فواید و خاصیتهای ارده کنجد در وعده صبحانه یا در کنار چاشنی‌های مختلف غذا و سالاد برای سلامتی بدن می توان بهره برد. خواص زیاد این خوشمزه سرشار از مواد مغذی، باعث شده که در سراسر جهان مورد استفاده قرار گیرد. ارده حاوی بسیاری از مواد مغذی و چربی‌های سالم است که در ادامه با خواص شگفت انگیز آن بیشتر آشنا خواهید شد.

• استحکام و سلامت استخوان و دندان ها
• بهبود کم خونی
• خواص ارده در بدنسازی
• انرژی زا
• خاصیت ضد باکتریایی ارده کنجد
• خاصیت ضد التهابی ارده
• بهبود ناراحتی های کلیه و کبد
• تامین کلسیم بدن
• تقویت قوای حافظه
• خواص ارده برای پیشگیری از سرطان
• خواص ارده برای لاغری و کاهش وزن

سخن آخر

در رژیم وگان استفاده از هرگونه فراورده حیوانی ممنون است و از جایگزین های گیاهی در رژیم وگان استفاده می‌شود. به عنوان مثال، تمام وگان‌ها کیک شکلاتی را در رژیم غذایی خود دارند، اما برای تهیه آن از شیر گیاهی به عنوان جایگزین شیرلبنی استفاده می‌کنند.

همینطور، به جای تخم مرغ، جایگزین‌های دیگری را، که درست مانند تخم مرغ خاصیت چسبندگی و انسجام بخشی داشته باشد، به جای مواد اولیه به کار می‌برند. به طور خلاصه، در سبک زندگی وگان‌ هیچ ردپایی از محصولات حیوانی به صورت مستقیم یا غیر مستقیم دیده نمی‌شود.