فلفل چیلی یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین ادویه در غذاهای مختلف به ویژه در مکیزیک و تایلند است. این فلفل به خاطر طعم تند و خاص خود شناخته شده است که ناشی از داشتن ترکیبی به نام کپسایسین است.
کپسایسین نه تنها عطر و طعم غذا را افزایش می‌دهد، بلکه خواص ضد التهابی و مسکن نیز دارد. فلفل چیلی به تنهایی یا به صورت پودر در غذاها، ترشی های تند و … استفاده می‌شود و می‌تواند به افزایش متابولیسم بدن کمک کند و اثرات مثبتی بر روی سلامتی قلب و عروق داشته باشد. همچنین، این فلفل غنی از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌هاست که به تقویت سیستم ایمنی و بهبود سلامت پوست کمک می‌کند.
در این مقاله فواید و خواص فلفل چیلی ذکر شده است.
ارزش غذایی فلفل چیلی
ارزش غذایی ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم) این فلفل، تازه و قرمز عبارتند از:
- کالری: ۶
- آب: ۸۸%
- پروتئین: ۰.۳ گرم
- کربوهیدرات: ۱.۳ گرم
- شکر: ۰.۸ گرم
- فیبر: ۰.۲ گرم
- چربی: ۰.۱ گرم
ویتامین ها و مواد معدنی
فلفل چیلی
این فلفل به عنوان یک ادویه تند سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. با این حال، از آنجایی که فلفل چیلی فقط در مقادیر کم مصرف می شود، سهم آن در مصرف روزانه شما ناچیز است. فلفل چیلی سرشار از:
- ویتامین C. این فلفل سرشار از این آنتی اکسیدان قوی است که برای بهبود زخم و عملکرد سیستم ایمنی مهم است.
- ویتامین B6. خانواده ای از ویتامین های B، B6 در متابولیسم انرژی نقش دارد.
- ویتامین K1. همچنین به عنوان فیلوکینون شناخته می شود، ویتامین K1 برای لخته شدن خون و سلامت استخوان ها و کلیه ها ضروری است.
- پتاسیم. پتاسیم یک ماده معدنی ضروری در رژیم غذایی که عملکردهای مختلفی را انجام می دهد، ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را در صورت مصرف به مقدار کافی کاهش دهد.
- فلز مس. مس که اغلب در رژیم غذایی غربی وجود ندارد، یک عنصر کمیاب ضروری است که برای استخوان های قوی و نورون های سالم مهم است.
- ویتامین A. این فلفل دارای بتاکاروتن بالایی است که بدن شما آن را به ویتامین A تبدیل می کند.
سایر ترکیبات گیاهی فلفل چیلی
این فلفل منبع غنی کپسایسین تند است. فلفل چیلی همچنین دارای کاروتنوئیدهای آنتی اکسیدانی بسیار بالایی است که با فواید سلامتی متعددی مرتبط است. در اینجا ترکیبات گیاهی فعال زیستی اصلی در فلفل چیلی آمده است:
- کپسانتین. کاروتنوئید اصلی این فلفل، تا ۵۰٪ از کل محتوای کاروتنوئید، کپسانتین مسئول رنگ قرمز فلفل چیلی قرمز است. خواص آنتی اکسیدانی قوی آن ممکن است با سرطان مبارزه کند.
- ویولاکسانتین. آنتی اکسیدان اصلی کاروتنوئید در فلفل چیلی زرد، ویولاکسانتین ۳۷ تا ۶۸ درصد از کل محتوای کاروتنوئید را تشکیل می دهد.
- لوتئین. به وفور در فلفل سبز (نابالغ)، سطح لوتئین با بلوغ کاهش می یابد. مصرف زیاد لوتئین با بهبود سلامت چشم مرتبط است.
- کپسایسین. یکی از ترکیبات گیاهی مورد مطالعه در فلفل چیلی، کپسایسین است که مسئول طعم تند و بسیاری از اثرات سلامتی فلفل چیلی است.
- سیناپیک اسید. این آنتی اکسیدان که به نام اسید سیناپینیک نیز شناخته می شود، دارای مزایای بالقوه مختلفی برای سلامتی است.
- اسید فرولیک. مشابه اسید سیناپیک، اسید فرولیک یک آنتی اکسیدان است که ممکن است به محافظت در برابر بیماری های مزمن مختلف کمک کند.محتوای آنتی اکسیدانی فلفل چیلی بالغ (قرمز) بسیار بیشتر از فلفل نابالغ (سبز) است.
فواید فلفل چیلی برای سلامتی
فلفل چیلی
این فلفل علیرغم طعم تندش، مدتهاست که به عنوان یک ادویه سلامت در نظر گرفته می شود.
مسکن درد
کپسایسین، ترکیب اصلی گیاهی فعال زیستی در فلفل چیلی، دارای خواص منحصر به فردی است. با گیرنده های درد، که پایانه های عصبی هستند که درد را حس می کنند، متصل می شود. این باعث ایجاد احساس سوزش می شود اما هیچ آسیب واقعی سوزش ایجاد نمی کند.
حتی با این وجود، مصرف زیاد فلفل چیلی (یا کپسایسین) ممکن است به مرور زمان گیرنده های درد را از بین ببرد و توانایی شما را در احساس طعم سوزان فلفل کاهش دهد. همچنین این گیرنده های درد را نسبت به سایر اشکال درد، مانند سوزش سر دل ناشی از ریفلاکس اسید، غیر حساس می کند.
یک مطالعه نشان داد که وقتی روزانه ۲.۵ گرم فلفل قرمز قرمز به افراد مبتلا به سوزش سر دل داده می شد، درد در ابتدای درمان ۵ هفته ای بدتر شد اما با گذشت زمان بهبود یافت. این توسط یک مطالعه کوچک دیگر ۶ هفته‌ای تأیید شده است که نشان می‌دهد ۳ گرم فلفل قرمز در روز باعث بهبود سوزش سر دل در افراد مبتلا به رفلاکس اسید می‌شود. اثر حساسیت زدایی دائمی به نظر نمی رسد و یک مطالعه اشاره کرد که ۱ تا ۳ روز پس از قطع مصرف کپسایسین معکوس شد.
ممکن است فلفل چیلی به کاهش وزن کمک کند.
اضافه وزن یک بیماری جدی است که خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌های مزمن مانند بیماری قلبی و دیابت را افزایش می‌دهد. برخی شواهد حاکی از آن است که کپسایسین می تواند با کاهش اشتها و افزایش چربی سوزی باعث کاهش وزن شود. در واقع، مطالعات نشان می دهد که ۱۰ گرم فلفل قرمز به میزان قابل توجهی می تواند چربی سوزی را در مردان و زنان افزایش دهد.
کپسایسین همچنین ممکن است کالری دریافتی را کاهش دهد. مطالعه ای روی ۲۴ نفر که به طور منظم فلفل قرمز مصرف می کردند نشان داد که مصرف کپسایسین قبل از غذا منجر به کاهش کالری دریافتی می شود.
مطالعه دیگری کاهش قابل توجهی در اشتها و کالری دریافتی تنها در افرادی که به طور منظم فلفل قرمز مصرف نمی کردند مشاهده کرد. همه مطالعات نشان نداده اند که فلفل چیلی موثر است.
سایر مطالعات هیچ تاثیر قابل توجهی بر دریافت کالری یا سوزاندن چربی نداشتند. علیرغم شواهد مختلف، به نظر می‌رسد که مصرف منظم فلفل قرمز قرمز یا مکمل‌های کپسایسین ممکن است در ترکیب با سایر استراتژی‌های سبک زندگی سلامت به کاهش وزن کمک کند. با این حال، این فلفل احتمالاً به خودی خود چندان مؤثر نیست. علاوه بر این، تحمل به اثرات کپسایسین ممکن است در طول زمان ایجاد شود و اثربخشی آن را محدود کند.
اثرات منفی احتمالی
این فلفل ممکن است در برخی افراد اثرات نامطلوبی داشته باشد و بسیاری از افراد احساس سوزش آن را دوست ندارند و اذیت می شوند.
احساس سوزش
معروف ترین ویژگی این فلفل طعم تند و سوزاننده آن است. ماده مسئول کپسایسین است که به گیرنده های درد متصل می شود و باعث احساس سوزش شدید می شود. به همین دلیل، ترکیب oleoresin capsicum استخراج شده از فلفل چیلی، ماده اصلی در اسپری فلفل است. در مقادیر زیاد باعث درد شدید، التهاب، تورم و قرمزی می شود. با گذشت زمان، قرار گرفتن منظم در معرض کپسایسین ممکن است باعث شود برخی از نورون های درد نسبت به درد بیشتر حساس شوند.
فلفل چیلی ممکن است باعث درد معده و اسهال شود.
خوردن فلفل قرمز در برخی افراد باعث ناراحتی روده می شود. علائم ممکن است شامل درد شکم، احساس سوزش در روده، گرفتگی عضلات و اسهال دردناک باشد. این در افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) شایع تر است.
فلفل چیلی قرمز می تواند به طور موقت علائم را در افرادی که عادت به خوردن منظم آن ندارند بدتر کند. به همین دلیل، افراد مبتلا به IBS ممکن است بخواهند مصرف فلفل چیلی قرمز و سایر غذاهای تند را محدود کنند.
فلفل چیلی ممکن است خطر سرطان را افزایش یا کاهش دهد.
سرطان یک بیماری جدی است که با رشد غیر طبیعی سلول مشخص می شود. شواهد در مورد اثرات فلفل قرمز بر سرطان متفاوت است. مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان می دهد که کپسایسین، یک ترکیب گیاهی در فلفل چیلی، ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش یا کاهش دهد.
مطالعات مشاهده ای در انسان مصرف چیلی را با افزایش خطر ابتلا به سرطان، به ویژه کیسه صفرا و معده مرتبط می کند. علاوه بر این، پودر فلفل قرمز به عنوان یک عامل خطر برای سرطان دهان و گلو در هند شناخته شده است.
به خاطر داشته باشید که مطالعات مشاهده‌ای نمی‌تواند ثابت کند که فلفل باعث سرطان می‌شود، فقط افرادی که مقادیر زیادی فلفل چیلی مصرف می‌کنند بیشتر احتمال دارد به آن مبتلا شوند. مطالعات بیشتری برای تعیین اینکه آیا مصرف زیاد فلفل قرمز یا مکمل‌های کپسایسین در دراز مدت بی‌خطر هستند یا خیر، مورد نیاز است.
کلام آخر
چیلی یک ادویه محبوب در بسیاری از نقاط جهان است و به دلیل طعم تند خود شناخته شده است. فلفل چیلی سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات مختلف گیاهی است.
فلفل چیلی شامل کپسایسین، ماده ای است که باعث سوزاندن دهان می شود. کپسایسین با چندین فواید سلامتی و همچنین اثرات نامطلوب مرتبط است. از یک طرف، ممکن است به کاهش وزن و تسکین درد در صورت مصرف منظم کمک کند. از طرفی باعث ایجاد احساس سوزش می شود که برای بسیاری از افراد، به خصوص کسانی که عادت به خوردن فلفل چیلی ندارند، ناخوشایند است.
در آخر توجه داشته باشید که استفاده از فلفل چیلی به عنوان ادویه ممکن است مفید باشد، اما کسانی که مشکلات گوارشی را تجربه می کنند باید از فلفل چیلی اجتناب کنند.
