طرز تهیه توفو سرخ شده با برنج
طرز تهیه توفو سرخ شده با برنج چگونه است؟ هنگام سرخ کردن هر چیزی، از بین بردن رطوبت اضافی آن مهم است. خیلی ها ترجیح می دهند که مایع اضافی ذخیر شده در توفو را زیر فشار بگیرند، سپس توفو های رطوبت زدایی شده را به مدت ۲۰ دقیقه در مایع مرینیت شده داغ بخیسانند.
حرارت باعث انقباض پروتئین‌ها می‌شود و آب اضافی داخل توفو را خارج می‌کند، بنابراین پس از تخلیه و خشک شدن آن، توفو بسیار سفت‌تر می‌شود و کمتر در مایع مرینیت شده فرو می‌رود.
طرز تهیه توفو سرخ شده با برنج:
از آنجایی که این توفو تنها در روغنی که عمق کم دارد باید سرخ شود، مهم است که به طور مداوم در حین پختن آن را تماشا کنید. با انبر فلزی یا یک کاردک ضد حرارت، مکعب ها را هر چند دقیقه یکبار برگردانید تا از همه طرف به طور یکنواخت بپزند. توفو ها قهوه ای طلایی نمی شوند، اما در تماس با روغن کمی شفاف و ترد می شوند.
این ناگت‌های توفوی سرخ شده را می‌توانید به‌صورت تازه و بدون چاشنی یا چاشنی اضافی میل کنید، اما اگر می‌خواهید واقعاً آن‌ها را درخشان کنید، آن‌ها را در یک سس شیرین و تند بریزید.
برای مشاهدی دستور تهیه خورش توفو لطفا کلیک کنید.
طرز تهیه توفو سرخ شده با برنج
مواد اولیه
- ۴۰۰ گرم توفو با کیفیت، برند دنیا یا بکر
- ۱/۲ قاشق چای خوری نشاسته ذرت
- ۱/۲ قاشق چای خوری پودر سیر
- ۲ قاشق روغن گیاهی
- ۱ قاشق غذا خوری ادویه طعم دهنده
- ۲ قاشق غذا خوری عسل یا شیره افرا
- ۲ قاشق غذا خوری سرکه برنج بدون مزه یا سرکه مورد علاقه
- ۲ قاشق غذا خوری سس سویا
- به میزان لازم برنج اعلا
- ۱ عدد پیازچه نازک برش داده شده
- به میزان لازم نمک
- به میزان لازم فلفل
آماده‌سازی
- توفو را از بسته بندی خارج کنید، رطوبت اضافی را دور بریزید. روی یک تخته برش، چاقو را موازی با تخته نگه دارید، بلوک توفو را از وسط نصف کنید تا ۲ بلوک نازک‌تر به دست آید. هر بلوک را به ۱۲ مکعب تقریباً ۲ در ۲ برش دهید. در یک ظرف پخت مقاوم در برابر حرارت در یک لایه بچینید.
- در یک کتری یا قابلمه متوسط، ۶ فنجان آب را به جوش بیاورید. آب را روی توفو بریزید؛ ۲ قاشق غذاخوری نمک را به طور مساوی روی آب بپاشید. بگذارید ۲۰ دقیقه بماند.
- در همین حال یک حوله آشپزخانه تمیز را روی سینی بگذارید. مکعب های توفو را از آب خارج کنید و همه طرف آن را با دستمال حوله ای بیشتری خشک کنید. روی صفحه آماده شده بچینید.
- در یک کاسه کوچک، نشاسته ذرت، پودر سیر و نمک را با هم بزنید.
- مکعب های توفو را داخل پودری که درست کردید بریزید و هم بزنید.
- در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت قرار دهید تا براق شود. توفو را به مدت ۵تا ۶ دقیقه در یک لایه سرخ کنید، گاهی اوقات آن را بچرخانید تا از همه طرف قهوه ای شود.
- در یک تابه بزرگ دیگر روی حرارت متوسط رو به بالا، عسل، سرکه و سس سویا را به جوش بیاورید. شعله را کم کرده و بجوشانید، گاهی هم بزنید تا غلیظ شود، حدود۱ دقیقه.
- توفو را به ماهیتابه اضافه کنید و در سس لعاب داری که درست کردید بریزید تا پوشش داده شود و گرم شود. (اگر لعاب برای پوشاندن توفو خیلی غلیظ به نظر میرسد، با ۱ قاشق غذاخوری آب آن را شل کنید و به هم زدن ادامه دهید.) برنج را که جدا درست کرده اید در بشقاب بریزید و توفویی که در لعاب مزه دار کردید را روی برنج ریخته و با پیازچه سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه توفو با برنج:
۱. انتخاب توفو مناسب: اولین نکته مهم برای طرز تهیه توفو سرخ شده با برنج این است که از توفوی سفت یا فوق‌سفت استفاده کنید تا هنگام سرخ شدن خرد نشود.
اگر از توفوی نرم استفاده می‌کنید، آن را با دستمال بپیچید و وزن روی آن بگذارید تا آب اضافی‌اش خارج شود.
۲. خرد کردن توفو: توفو را به مکعب‌های کوچک یا ورقه‌های نازک برش دهید تا هنگام سرخ شدن سطح بیشتری برای ترد شدن داشته باشد.
۳. مرینیت کردن: برای طعم بهتر، توفو را حداقل ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در ترکیبی از سس سویا، روغن کنجد، زنجبیل، سیر و کمی نشاسته ذرت بخوابانید. نشاسته باعث می‌شود توفو هنگام سرخ شدن تردتر شود.
۴. سرخ کردن صحیح: یکی از نکات مهم طرز تهیه توفو سرخ شده با برنج این است که از یک تابه نچسب یا وُک استفاده کنید. ابتدا روغن را خوب داغ کنید، سپس توفوها را اضافه کنید و بدون هم زدن، اجازه دهید یک سمت کاملاً طلایی و ترد شود، سپس آن را برگردانید.
۵. افزودن سبزیجات: برای طعم و ارزش غذایی بیشتر، از سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای، هویج، نخودفرنگی، پیازچه و کلم بروکلی استفاده کنید. این سبزیجات را بعد از سرخ شدن توفو به تابه اضافه کنید.
۶. پایان‌بندی و سرو: در انتها، مقداری کنجد و پیازچه خردشده روی غذا بریزید و در کنار سس دلخواه سرو کنید.
Facebook
X
LinkedIn
WhatsApp
Telegram
