خمیر مارزیپان یا مارسیپان چیست؟
مارزیپان وگان میکس ، یک نوع شیرینی خوشمزه و جذابه که با پودر یا آرد بادام طبخ میشه. از اونجا جا که خمیر این شیرینی با پودر بادام، هل و زعفران تهیه میشه، بسیار مقوی و در عین حال خوشمزه است.
خمیر مارزیپان وگان Marzipan یکی از اجزای اصلی شیرینی‌پزی ایتالیایی، فرانسوی و آلمانی ست اما جالبه بدونید که ریشه این خمیر بادام که تزیینی و خوراکی ست در آسیاست.
خمیر بادام
خمیر بادام، نوعی ماده غذایی ست که از مخلوط کردن پودر بادام با شکر یا عسل درست میشه.
این ماده نیمه‌جامد و قابل شکل‌گیری ست. معمولاً به آن رنگ‌های خوراکی افزوده شده و پس از پخش کردن بر روی کیک به عنوان پوشش کیک از آن استفاده می‌شود. به عنوان خمیر مجسمه‌سازی خوراکی نیز به کار رفته و به اشکال گوناگونی در می‌آید.
همچنین در داخل و مرکز شکلات نیز جای داده می‌شود. نوع شیرین آن به عنوان مارزیپان فرانسوی شهرت داره و نوع کم شیرین آن به عنوان مارزیپان آلمانی شناخته میشه. مارزیپان وگان میکس را می‌توان در منزل نیز درست کرد.
کشف خمیر بادام
شنیدیم و برایتان می گوییم در سال ۸۵۰، دانشمندی ایرانی به نام رازی، خواص فوق‌العاده ی بادام و خمیر بادام رو کشف کرد و برای اولین بار، خمیر بادام رو تهیه کرد.
آوردن خمیر بادام به اروپا
پس از جنگ‌های صلیبی و وقتی صلیبیون از شرق به اروپا برگشتن، این خمیر خوش‌طعم رو با خودشون به اروپا آوردن.
در ابتدا به دلیل گران‌بودن خمیر بادام، تنها پادشاه و خانواده‌های سرشناس، رده بالا و ثروتمند می‌تونستن از اون استفاده کنن تا اینکه در قرن نوزدهم شکر از چغندر قند استخراج شد و با خمیر بادام ترکیب و قیمت اون رو کاهش داد.
به این ترتیب، خمیر بادام شکری به طور گسترده در اختیار عموم مردم قرار گرفت. خمیر بادام از مواد اصلی تشکیل دهنده شیرینی مارزیپان وگان میکس است.
انواع خمیر مارسیپان یا مارزیپان
اونچه امروزه به عنوان خمیر مارزیپان تهیه شده و به‌فروش می‌رسه با خمیر بادامی که در گذشته به همین منظور تولید می‌شد کمی متفاوته.
تفاوت خمیر بادام و مارزیپان
در واقع تفاوت اصلی خمیر بادام و خمیر مارزیپان به نسبت شکر و بادام بستگی داره.
خمیر بادام کمی نرم‌تر بوده و برای تهیه کیک و شیرینی‌های پختنی مانند مارزیپان وگان میکس استفاده میشه اما خمیر مارزیپان مستحکم‌تر بوده و برای تهیه شیرینی، آبنبات و یا حتی مانند خمیر فوندانت برای پوشاندن سطح کیک استفاده میشه.
نقش گلاب در خمیر
علاوه بر این، برای تهیه خمیر مارزیپان از گلاب استفاده میشه که عطر بی‌نظیری به این خمیر میده.
میشه اون رو به شکل میوه‌های مختلف درآورده و در شکلات غوطه‌ور نمود و انواع شیرینی‌های خوشمزه مثل مارزیپان وگان میکس رو با این خمیر تهیه کرد.
خمیر گرانقیمت
پس بسته به نیازی که دارید خمیر مارزیپان رو تهیه کنید.
لازم به ذکره که تهیه خمیر مارزیپان خانگی کمی گران تمام میشه و به همین دلیل استفاده از اون برای تزیین کیک زیاد به صرفه نیست.
شما می‌تونید این خمیر رو به صورت آماده از بازار خریداری کنید و نمونه‌های کوچک گل، میوه و یا عروسک خمیری درست کرده و برای تزیین کیک یا تهیه شیرینی مارزیپان وگان میکس از اون‌ها استفاده کنید اما اگر دوست دارید طرز تهیه خمیر مارزیپان خانگی رو یاد بگیرید، ما براتون می نویسیم.
طرز تهیه خمیر مارزیپان برای مارزیپان وگان میکس :
- ابتدا پودر بادام و شکر رو در میکسر ریخته و اونقدر مخلوط کنید که هیچ گلوله یا دونه شکری دیده نشه.
- بعد از چند دقیقه، گلاب و عصاره بادام رو اضافه کنید و دوباره باهم ترکیب شون کنید.
- به جای سفیده تخم‌مرغ از دانه چیا استفاده کنید یعنی دو قاشق دانه چیا رو در آب جوش ریخته و بعد از نیم ساعت اون رو با هم زن بزنید جوریکه مثل سفید تخم مرغ شود
- دانه چیا هم زدن شده و مایع رو به مواد اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا خمیری صاف و یک‌دست درست بشه.
- اگر احساس کردید خمیر هنوز چسبنده و مرطوب است، بازهم مقداری شکر و پودر بادام به اون اضافه کنید اما فراموش نکنید که خمیر بعد از قرارگرفتن در یخچال منسجم‌تر و سفت‌تر میشه.
- حالا خمیر رو از غذاساز خارج کرده و روی سطح کار قرار بدین و کمی اون رو ورز بدین.
- خمیر مارسیپان یا مارزیپان رو به شکل استوانه شکل دهید و داخل پلاستیک فریزر یا سلفون پیچیده و داخل یخچال قرار بدین.
- این خمیر را میشه به مدت یک ماه در یخچال و تا چهار ماه در فریزر نگهداری نمود.
- خمیر مارسیپان رو قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسه.
- با این مقدار مواد اولیه، حدود ۳۵۰ گرم خمیر مارسیپان یا مارزیپان خواهید داشت.
- بنا بر استفاده ای که دارید میشه از این خمیر استفاده کنید. میشه این خمیر رو گلوله گلوله کنید، یا بعنوان مغز شیرینی استفاده کنید .
مواد لازم
| آرد بادام | ۱.۵ پیمانه |
| شکر | ۱.۵ پیمانه |
| عصاره بادام خالص | ۲ ق غذاخوری |
| گلاب | ۱ ق غذاخوری |
| دانه چیا | ۲ قاشق |
شمیم شمیسا –
اگر طعم بادام رو دوست دارین این شیرینی رو از دست ندین که عالیه
من کلی باهاش حال کردم این مارزیپان کنار قهوه ترک اونم ساعت ۱۰ صبح مثل نشستن تو کافه ی بهشته 🙂