توفولی گیاهی یا کشک لوبیا، با تحت فشار قرار دادن شیر سویا و تبدیل آن به یک بلوک جامد تولید می‌شود. بافت این محصول می‌تواند از نرم و صاف تا سفت و متراکم متغیر باشد و امکان برش و طبخ آن به روش‌های گوناگون فراهم است. توفو قدمتی بیش از ۲۰۰۰ سال در ژاپن دارد و در سال‌های اخیر در کشورهای دیگر نیز تولید و مصرف آن رواج یافته است. این ماده غذایی سرشار از ارزش تغذیه‌ای است، اما زمانی که در کنار ترکیباتی مانند روغن زیتون و برگه میوه قرار می‌گیرد، خواص آن چند برابر می‌شود و به محصولی مقوی، سالم و متنوع برای انواع رژیم‌های غذایی تبدیل می‌گردد.