ترشیجات پای ثابت سفره‌های ایرانی بوده و هستند. گاهی، لذت خوردن آب‌گوشت و ترشی لیته یا سیرترش با کشک‌بادمجان را نمی‌شود نادیده گرفت. ترشی معجون فلفل کامبیز هم یکی از بهترین و خوشمزترین چاشنی هاست که از ترکیب فلفل قرمز چرخ شده، سرکه، نمک تصفیه شده خوراکی تهیه می‌شود.