چاشنی گیاهی

حقایق تغذیه ای ترشی

مانند بیشتر سبزیجات، محتوای بیشتر ترشی ها هم تقریباً آب است و چربی یا پروتئین بسیار کمی دارند. آنها همچنین دارای غلظت بالایی از ویتامین ها هستند.

ارزش غذایی ترشی ها بسته به نوع آنها متفاوت است. به عنوان مثال، یک ترشی شوید کامل حدوداً

• 20 درصد از مقدار توصیه شده روزانه ویتامین K دارد که به انعقاد خون شما کمک می کند و استخوان های شما را قوی نگه می دارد
• 6 درصد از مقدار توصیه شده روزانه یک بزرگسالان کلسیم دارد که به استخوان ها و دندان های قوی و اعصاب سالم کمک می کند
• ۲ درصد از نیاز روزانه شما پتاسیم دارد که به اعصاب شما کمک می کند تا درست کار کنند
• 3 تا 4 درصد از نیاز روزانه شما ویتامین C دارد در واقع آنتی اکسیدانی است که از سلول های شما در برابر آسیب محافظت می کند
• ۱٪ از نیاز روزانه شما ویتامین A دارد که برای بینایی، سیستم ایمنی و بارداری سالم مهم است

فواید ترشی برای سلامتی

کمک به هضم غذا. ترشی های تخمیر شده از باکتری های خوب به نام پروبیوتیک ها سرشار هستند که برای سلامت روده مهم است.

کمک به مبارزه با بیماری ها

خیار سرشار از آنتی اکسیدانی به نام بتاکاروتن است که بدن شما آن را به ویتامین A تبدیل می کند. کاروتن ترکیب قدرتمندی است که به کاهش احتمال مرگ در اثر بیماری قلبی، سکته مغزی، سرطان، بیماری های تنفسی و سایر شرایط کمک می کند.

کاهش گرفتگی عضلات

برخی از ورزشکاران پس از ورزش به آب ترشی سوگند یاد می کنند تا به سرعت الکترولیت های از دست رفته را جایگزین کنند. یک مطالعه نشان می دهد که آب ترشی ممکن است کمی بهتر از آب برای تسکین گرفتگی عضلات عمل کند. اما شواهد و تحقیقات ضعیف است.

تعادل در سطح قند خون

آب ترشی، به ویژه سرکه موجود در آن، ممکن است به حفظ سطح قند خون شما در بدن شما کمک کند. ترشی برای افرادی که در معرض بیماری دیابت هستند مفید می باشد.

کاهش آسیب سلولی

آنتی اکسیدان های موجود در ترشی ها فواید زیادی دارند. به نظر می رسد روشی که آنها رادیکال های آزاد آسیب زا را کاهش می دهند اثرات جزئی بر سلامت عمومی دارد.

مطالعات نشان می دهد که خوردن منظم غذاهای حاوی بتاکاروتن ممکن است به بهبود تفکر در افراد بالای 65 سال کمک کند. مطالعات نشان می دهد که رژیم های غذایی سرشار از آنتی اکسیدان موثرتر از مصرف مکمل های آنتی اکسیدانی ساده است.

این باعث می شود ترشی ها منبع عالی برای افرادی باشد که به طور طبیعی دنبال دریافت آنتی اکسیدان های بیشتری هستند.

برای خرید بهترین چاشنی قورمه سبزی قیمه دلمه در فروشگاه وج کالا ثبت سفارش کنید.

کمک به کاهش وزن

 خیارشور یک غذای کم کالری است. به دلیل محتوای بالای آب، ممکن است به شما کمک کنند مدت طولانی تری احساس سیری کنید. ترشی ها همچنین حاوی سرکه هستند که با کاهش اشتها مرتبط است. سرکه ممکن است سرعت جذب کربوهیدرات ها توسط دستگاه گوارش شما را کاهش دهد . این اتفاق می تواند به کاهش افزایش انسولین کمک کند، سطح انرژی شما را ثابت نگه دارد و افت انسولین را که باعث گرسنگی می شود، کاهش دهد.

آیا ترشی برای شما مضر است؟

آسیب به استخوان ها 

یکی از مشکلات بزرگ ترشی ها این است که از نمک سرشار هستند. نمک بیش از حد در رژیم غذایی شما می تواند فشار خون شما را افزایش دهد که به نوبه خود احتمال حمله قلبی، سکته مغزی، دیابت و بیماری کلیوی را افزایش می دهد . سدیم همچنین می تواند کلسیم را از استخوان های شما خارج کند که باعث ضعیف شدن و شکستگی استخوان می شود.

فشار خون

ترشی ها سرشار از سدیم هستند زیرا بخش مهمی از فرآیند درست کردن آن ها آب نمک است. مصرف بیش از حد نمک در رژیم غذایی روزانه می تواند به فشار خون بالا کمک کند. هرکسی که از داروهای فشار خون استفاده می کند یا به دنبال کاهش مصرف سدیم است، باید ترشی را در حد اعتدال مصرف کند یا به دنبال گزینه های کم سدیم باشد.

آسیب کبد و کلیه

خوردن بیش از حد سدیم باعث می شود کلیه ها و کبد شما سخت تر کار کنند. همچنین فشار خون بالا که اغلب به دنبال رژیم‌های سرشار از سدیم به وجود می آید، استرس بیشتری را بر این اندام‌ها وارد می‌کند. در نتیجه، خوردن بیش از حد ترشی ها ممکن است برای هر کسی که بیماری کبدی یا بیماری کلیوی دارد، خطرناک باشد.

خطر ابتلا به سرطان معده

رژیم غذایی سرشار از سدیم ممکن است خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش دهد. مصرف زیاد نمک ممکن است مستقیماً به معده شما آسیب برساند و منجر به سرطان، عفونت یا زخم معده شود.

افزایش خطر ابتلا به پوکی استخوان

رژیم غذایی سرشار از سدیم ممکن است با افزایش خطر پوکی استخوان مرتبط باشد . اگر کلسیم کافی دریافت نمی کنید، مقادیر زیاد سدیم می تواند این ماده معدنی را از استخوان های شما خارج کند و منجر به ضعیف تر شدن استخوان ها و خطر پوکی استخوان شود.

نحوه درست کردن ترشی در خانه

دو روش اصلی برای درست کردن ترشی وجود دارد. یکی از راه ها این است که آنها را در سرکه، آب و نمک بریزید. راه دیگر این است که آن ها را فقط با نمک و آب تخمیر کنید. صرف نظر از روشی که استفاده می کنید، این نکات کلی را رعایت کنید:

• سبزیجاتی را انتخاب کنید که تازه، سفت و بدون آسیب هستند.
• از کنسرو یا نمک ترشی استفاده کنید. نمک های دیگر آب نمک را کدر می کنند.
• دانه شوید، ترب کوهی، دانه خردل، سیر و هر ادویه دیگر را که دوست داشتید اضافه کنید.
• دستورالعمل های جوشاندن و کنسرو کردن را به دقت دنبال کنید تا از رشد باکتری های بد در داخل ترشی جلوگیری کنید.
• شورها را قبل از خوردن باید چند هفته در شیشه هایی که درشان محکم بسته و پلمپ شده نگهداری کنید.