آیا شما هم دنبال غذاهای مغذی فاقد گلوتن هستید؟
اگر شنیده‌اید که جو دوسر و بلغور آن گلوتن ندارد؛ کاملا درست است.
اما به دلایلی جو دوسر ممکن است مناسب افراد حساس به گلوتن نباشد.
در این افراد خوردن جو دوسر می‌تواند علائم درد گوارشی حساسیت به گلوتن را ایجاد کند.
در این مقاله شما متوجه می‌شوید: چطور جو دوسر و بلغور آن به گلوتن آلوده می‌شوند.
اگر علاقمندید در مورد جو دوسر، گلوتن و تحقیقات اخیر در مورد میزان گلوتن جو دوسر بیشتر بدانید؛ توصیه می‌کنیم این مقاله ۱۰ دقیقه‌ای را مطالعه بفرمایید.
مشکل گلوتن چیست؟
گلوتن خانواده‌ای از پروتئین است که در غلاتی مانند گندم، چاودار و جو یافت می‌شود.
این پروتئین‌ها بافت نازک و جویدنی به نان و ماکارونی می‌دهند.
اکثر مردم می‌توانند گلوتن را بدون عوارض جانبی بخورند، اما این پروتئین‌ها می‌توانند مشکلات جدی سلامتی برای برخی افراد ایجاد کنند.
غذاهای بدون گلوتن خیلی طرف‌دار دارند.
در حقیقت، نظرسنجی‌ها نشان می‌دهد که ۱۵ تا ۳۰ درصد از مردم ایالات متحده آمریکا به دلایلی سعی می‌کنند از گلوتن اجتناب کنند.
گلوتن ممکن است در افراد خاصی مشکلات گوارشی ایجاد کند،
زیرا ساختار اسیدآمینه منحصربه‌فرد آن ممکن است مانع فعالیت آنزیم‌های گوارشی در روده شما شود.
در صورت ابتلا به بیماری سلیاک، بدن شما پاسخ خودایمنی به گلوتن را آغاز می‌کند و به دیواره‌ی روده شما آسیب می‌رساند.
اگر نسبت به گلوتن حساسیت دارید، حتی مقدار کمی از آن برای شما مضر است،
بنابراین رژیم غذایی فاقد گلوتن تنها راه جلوگیری از مشکلات جدی سلامتی است.
خلاصه:
گلوتن پروتئینی است که در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. اکثر مردم به آن حساسیت ندارند، اما می‌تواند به برخی افراد آسیب برساند.
آیا جو دوسر واقعا فاقد گلوتن است؟
بله. جو دوسر خالص کاملا بدون گلوتن است. پس برای اکثر افرادی که به گلوتن حساسیت دارند بی‌خطر است.
بااین‌حال، جو دوسر ممکن است به گلوتن آلوده شود:
زیرا ممکن است در مکانی که جو دو سر فراوری می‌شود، غلات حاوی گلوتن مانند گندم، چاودار و جو نیز فرآوری شوند.
مطالعات نشان می‌دهد که اکثر افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گندم، می‌توانند روزانه ۲ تا ۳.۵ اونس (۵۰ تا ۱۰۰ گرم) جو دوسر خالص بدون عوارض جانبی مصرف کنند.
یک مطالعه ۸ ساله بر روی ۱۰۶ فرد مبتلا به بیماری سلیاک نشان داد:
نیمی از آن‌ها روزانه جو دوسر خالص می‌خوردند و هیچ‌کدام از اثرات منفی را نداشتند.
علاوه بر این، برخی از کشورها توصیه می‌کنند که جو دوسر خالص را در رژیم غذایی بدون گلوتن قرار دهید.
برخی از مطالعات نشان می‌دهند که افراد مبتلا به بیماری سلیاک که در این کشورها زندگی می‌کنند نسبت به افرادی که در این کشورها نبوده‌اند، روده را بهتر درمان می‌کردند.
جو دوسر خالص و بدون آلودگی نیز برای افرادی که به گندم حساسیت دارند بی‌خطر است.
خلاصه:
اکثر افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، از جمله افرادی که بیماری سلیاک دارند، می‌توانند با خیال راحت جو دوسر خالص بخورند.
چطور جو دوسر به گلوتن آلوده می‌شود
اگرچه جو دوسر گلوتن ندارد، اما اغلب در کنار سایر محصولات زراعی رشد می‌کند.
معمولاً از تجهیزات یکسان برای برداشت محصولات در مزارع مجاور استفاده می‌شود .
اگر یکی از آن محصولات حاوی گلوتن باشد منجر به آلودگی متقابل می‌شود.
بذر کاشت نیز ممکن است خالص نباشد و مقدار کمی دانه گندم، چاودار یا جو در خود داشته باشد.
علاوه بر این، محصولاتی که با جو دوسر تهیه می‌شوند، معمولاً در همان وسیله‌های محصولات حاوی گلوتن تهیه، آماده و بسته‌بندی می‌شوند.
بنابراین، تعجب‌آور نیست که مطالعات تجزیه‌وتحلیل محصولات معمولی جو دوسر، سطح گلوتن را بسیار بیشتر از استاندارد غذاهای فاقد گلوتن را مشخص کردند.
یک مطالعه روی ۱۰۹ محصول حاوی جو دوسر در بازار در آمریکای شمالی و اروپا نشان داد که این محصولات به طور متوسط بیش از ۲۰۰ بخش در میلیون (پی‌پی‌ام) گلوتن دارند.
فقط ۲۰ پی‌پی‌ام گلوتن ممکن است برای ایجاد واکنش در فرد مبتلا به بیماری سلیاک کافی باشد.
این خطر بالای آلودگی به این معنی است که گنجاندن جو دوسر معمولی در رژیم غذایی بدون گلوتن خطرناک است.
بااین‌حال، حتی برچسب‌های بدون گلوتن نیز ممکن است کاملاً قابل‌اعتماد نباشند.
یک مطالعه نشان داد که سطح گلوتن در ۵ درصد از محصولات که دارای برچسب فاقد گلوتن هستند، از محدودیت ایمنی فراتر رفته است.
قابل‌توجه است که تعدادی از شرکت‌ها شروع به تهیه‌ی جو دوسر با تجهیزات تمیز کرده‌اند .
آن‌ها؛ جو دوسر را در زمین‌هایی که بدون گلوتن تعیین شده‌اند، پرورش می‌دهند.
این جو دوسر که باید حاوی کمتر از ۲۰ پی‌پی‌ام گلوتن باشد را می‌توان بدون گلوتن به بازار عرضه کرد.
بااین‌وجود، ۱۰۰ درصد از محصولات جو دوسر این آزمایش را پشت سر گذاشتند،
این بدان معناست که برچسب‌هایی که جو دوسر و بلغور جو دو سر بدون گلوتن را تأیید می‌کنند، اکثراً قابل‌اعتماد هستند.
در فروشگاه وج کالا دو محصول جو دوسر وگان و جو دوسر پرک وگان وجود دارد که کاملا بدون گلوتن است.
خلاصه:
جو دو سر اغلب در حین برداشت یا فرآوری به گلوتن آلوده می‌شود، اما اکنون بسیاری از شرکت‌ها محصولات بدون آلودگی می‌فروشند.
سایر معایب احتمالی جو دوسر
تعداد بسیار کمی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک (و احتمالاً وضعیت‌های دیگر) ممکن است هنوز نتوانند جو دوسر خالص و بدون آلودگی را مصرف کنند.
جو دوسر خالص حاوی آونین است.
پروتئینی که ساختار اسیدآمینه‌ای مشابه گلوتن دارد.
به همین دلیل ممکن است مشکلاتی ایجاد کند.
اکثر افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، به آونین واکنشی نشان نمی‌دهند.
آن‌ها می‌توانند جو دوسر خالص دارای آونین را بدون هیچ مشکلی بخورند.
بااین‌حال، درصد کمی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک ممکن است به آونین واکنش نشان دهند.
برای این افراد، حتی جو دوسر فاقد گلوتن نیز ممکن است خطرناک باشد.
یک مطالعه نشان داد که اکثر افراد مبتلا به بیماری سلیاک می‌توانند به آونین هم واکنش نشان دهند.
بااین‌وجود، تنها ۸ درصد از شرکت‌کنندگان پس از خوردن مقدار زیادی جو دوسر واکنش بسیار نشان دادند.
در آن موارد، پاسخ‌ها کمبود و علائم بالینی یا برگشت ایجاد نمی‌کرد.
بنابراین، محققان به این نتیجه رسیدند که افراد مبتلا به بیماری سلیاک هنوز می‌توانند تا ۳.۵ اونس (۱۰۰ گرم) جو دوسر خالص در روز بخورند.
علاوه بر این، دو مطالعه کوچک دیگر نشان داد:
برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک در هنگام خوردن جو دوسر واکنش ایمنی کوچک و علائم روده‌ای بیشتری نسبت به افرادی که رژیم غذایی سنتی بدون گلوتن داشتند، تجربه کردند.
با وجود این اثرات، هیچ یک از افراد در این مطالعات هیچ‌گونه آسیب روده‌ای از جو دوسر را تجربه نکردند.
خلاصه:
جو دوسر حاوی پروتئینی به نام آونین است.
درصد کمی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک به آونین واکنش نشان می‌دهند.
این افراد ممکن است نتوانند جو دوسر خالص مصرف کنند.
خواص جو دوسر برای سلامتی
جو دوسر بسیار مغذی است و فواید زیادی برای سلامتی دارد. در رژیم‌های فاقد گلوتن جو دوسر اهمیت خاصی دارد.
رژیم‌های غذایی بدون گلوتن، به‌ویژه در مورد غلات و غذاهای نشاسته‌ای، اغلب شامل غذاهای کمی می‌شوند.
جو دوسر و بلغور جو دوسر می‌تواند تنوع زیاد موردنیاز را اضافه کند.
علاوه بر این، چندین مطالعه نشان می‌دهد:
رژیم غذایی بدون گلوتن ممکن است منجر به دریافت ناکافی فیبر، ویتامین B، فولات و مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، سلنیوم، منگنز و روی شود.
جو دو سر منبع خوبی از تمام این ویتامین‌ها و مواد معدنی است. آن‌ها همچنین منبع فوق‌العاده‌ای از فیبر هستند.
علاوه بر این، جو دو سر خواص زیادی برای سلامتی دارد:
- سلامت قلب: جو دوسر می‌تواند با کاهش کلسترول LDL (کلسترول بد) و افزایش کلسترول HDL (کلسترول خوب) به بهبود عوامل خطر بیماری قلبی کمک کند.
- کاهش وزن: جو دوسر و بلغور آن می‌توانند با کنترل اشتها و افزایش احساس سیری به کاهش وزن کمک کنند.
- کنترل دیابت: جو دوسر می‌تواند به بهبود کنترل قند خون، سطح چربی خون و حساسیت به انسولین در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کمک کند.
خلاصه:
جو دوسر منبع خوبی از بسیاری از مواد مغذی است که سایر رژیم‌های غذایی بدون گلوتن فاقد آن هستند.
آن‌ها همچنین می‌توانند تنوع غذایی را افزایش دهند و فواید زیادی برای سلامتی ارائه دهند.
چطور جو دوسر را وارد تغذیه روزانه کنیم؟
در بیشتر کشورها جو دوسر در صبحانه نقش مهمی دارد. با آن حریره‌های مقوی و خوشمزه‌ای برای صبحانه درست می‌کنند.
جو دوسر در گرانولا، موزلی و سایر غذاها و میان وعده‌ها هم یافت می‌شوند.
ما در ایران با این غله پر خاصیت کار زیادی انجام نمی‌دهیم. اما می‌توانیم با استفاده از بعضی محصولات شامل جو دوسر از خواص آن بهره لازم را ببریم.
محصولاتی مانند:
جو دوسر در یک پاراگراف
جو دوسر و آرد آن در بسیاری از محصولات فاقد گلوتن استفاده می‌شود. بلغور جو دوسر نیز صبحانه مورد علاقه‌ی بسیاری از افراد است.
استفاده از جو دوسر در رژیم غذایی بدون گلوتن فواید زیادی دارد.
مهم است که فقط محصولاتی را انتخاب کنید که دارای برچسب یا گواهی فاقد گلوتن هستند.
این گواهی اطمینان می‌دهد که جو دوسر خالص و بدون آلودگی است.
در ایالات متحده آمریکا و اروپا، محصولات دارای گواهی بدون گلوتن باید کمتر از ۲۰ پی‌پی‌ام گلوتن داشته باشند.
این مقدار آن‌قدر کم است که غذاهای کمتر از این مقدار به‌طورکلی بی‌خطر تلقی می‌شوند.
امروزه به‌سادگی می‌توانید جو دوسر خالص را از فروشگاه آنلاین وج کالا تهیه کنید.
تصمیم استفاده از جو دو سر باید بر اساس هر شخص جداگانه تعیین شود.
ازآنجاکه نمی‌توان فهمید که آیا بدن به آونین واکنش نشان می‌دهد یا نه.
بهتر است قبل از افزودن جو دوسر به رژیم غذایی بدون گلوتن، با پزشک خود مشورت کنید.
بااین‌حال، اکثر مردم می‌توانند با خیال راحت از مصرف جو دوسر و همه‌ی غذاهای خوشمزه‌ای که با آن تهیه می‌شوند لذت ببرند.
منبع Healthline
2 دیدگاه در “فاقد گلوتن بودن جودوسر و بلغور آن واقعیت دارد؟”
عالی بود ممنون، لطفا برای خرید محصولات بدون گلوتن از وج کالا راهنمایی بفرمایید
سلام سهیلا عزیز
شما در قسمت فروشگاه دسته فاقد گلوتن می تونید این محصولات رو به راحتی تهیه بفرمایید
https://vegkala.com/product-category/special-item/gluten-free/