قارچ اویستر به عنوان یک منبع غنی پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی، برای سلامتی بسیار مفید است. این قارچ می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن، حفظ سلامت روده‌ها، کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی، بهبود خلق و خو و افزایش انرژی کمک کند. همچنین، آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زعفران به عنوان یک ماده ضد التهابی و ضد سرطانی معروف هستند که در قارچ اویستر زعفرانی وگن نیز حضور دارند.