برگر گیاهی

برگر های گیاهی وگان با سویا و گندم جایگزین برگرهای گوشتی

این برگرهای خوشمزه که با عنوان برگر های گیاهی وگان با سویا و گندم شگفت انگیزترین داستان موفقیت آشپزها از سال 2019 تا به الان هستند. برگر های گیاهی وگان در همه جا یافت می شوند، از فریزر مواد غذایی گرفته تا پیشخوان فست فودها. این برگرها در دسته غذاهای فراتر از گوشت  قرار گرفته اند که با سرعت قابل توجهی از حاشیه به جریان اصلی تولید غذاهای فست فودی آورده شده اند. علیرغم فراگیر بودن این برگرها، سوالاتی در موردشان مطرح است. دقیقا از چه چیزی ساخته شده اند؟ آیا آنها خوش طعم و خوش مزه هستند؟  آیا این برگرهای گیاهی برای یک سیاره سالم و بدن سالم در نظر گرفته شده اند؟ طرز تهیه برگر های گیاهی وگان با سویا و گندم چگونه است؟

این فست فود گیاهی هم طرفداران خودش را پیدا کرده و هم برخی از گیاهخواران از خوردن آن دوری می کنند زیرا بازنواخت دورانی است که آنها در مسیر ناآگاهی گوشت مصرف می کردند. در واقع طعم، بو و بافت برگرها تداعی کننده یک اصالت تلخ است برای همین عده ای از این کشف تازه دوری کردند اما در مجموع مورد استقبال بسیاری از افرادی که به سلامتی اهمیت می دهند، ورزشکار، گیاهخوار یا وگان هستند قرار گرفت.

ترکیبات برگر گیاهی

برگر های گیاهی عمدتاً از پروتئین سویا، روغن نارگیل و آفتابگردان، ویتامین‌ها، مواد معدنی و برخی از حبوبات مثل لوبیا و نخود ساخته می‌شوند. برای طعم و مزه گوشتی‌تر و جویدن دوباره پیکربندی برگرها تغییر می کند، ترکیبی استادانه از پروتئین‌های گیاهی و حبوبات انتخاب بسیاری از تولید کنندگان این برگر های گیاهی است از جمله نخود، لوبیا و ماش.

شاید یکی از پاسخ هایی که به این سوال (طرز تهیه برگر های گیاهی چگونه است؟) می دهیم این گونه باشد، برای درست شدن بافت برگر ها و شباهتش به برگرهای گوشتی در طرز تهیه برگر های گیاهی به نتیجه ای رسیده اند که می توانیم چنین بگوییم:

• از روغن نارگیل و کره کاکائو برای بافت چرب
• از مواد معدنی مانند کلسیم و آهن برای غنی شدن
• از نشاسته سیب زمینی برای اتصال
• از عصاره آب چغندر برای رنگ قرمز

حقایق تغذیه ای برگر وگان:

اطلاعات تغذیه ای برای برگرهای گیاهی، تصویری ترکیبی را ترسیم می کند. خبر خوب این است که در طرز تهیه برگر های گیاهی مواد تغذیه ای را با آگاهی بکار گرفته اند که تقریباً 20 گرم پروتئین (معادل گوشت چرخ کرده) دارند. ترکیبی سالم از ویتامین ها و مواد معدنی، از جمله ویتامین B، روی و آهن؛ برگری سالم، غنی شده و بدون کلسترول.

جالب اینجاست که این برگرها ممکن است بهترین انتخاب برای افرادی نباشد که از یک رژیم غذایی سالم برای قلب پیروی می کنند، زیرا ممکن است چربی اشباع شده و سدیم بیشتری نسبت به همبرگر گوشتی داشته باشند. بهتر است قبل از استفاده از این برگر ها نیز از سلامت آن مطلع شوید.