آیا گلوتن برای سلامتی مضر است ؟ (نگاه انتقادی)

واضح است که بسیاری از افراد، مانند مبتلایان به بیماری سلیاک، NCGS و بیماری‌های خودایمنی، باید یک رژیم غذایی بدون گلوتن داشته باشند. با این وجود، مشخص نیست که آیا همه، صرف نظر از وضعیت سلامتی، باید عادات غذایی خود را تغییر دهند یا خیر ؟

چندین نظریه در مورد اینکه چرا بدن انسان ممکن است قادر به کنترل آن نباشد، ایجاد شده است.
برخی تحقیقات نشان می‌دهد که سیستم گوارش انسان برای هضم نوع یا مقدار پروتئین‌های غلات که در رژیم‌های غذایی مدرن رایج است تکامل نیافته است. به علاوه، برخی مطالعات نقش احتمالی سایر پروتئین‌های گندم، مانند FODMAPs (انواع خاص کربوهیدرات)، مهارکننده‌های آمیلاز تریپسین، و آگلوتینین‌های جوانه گندم را در کمک به علائم مرتبط با NCGS نشان می‌دهند.
این نتیجه، نشان دهنده پاسخ بیولوژیکی پیچیده تر به گندم است.

تعداد افرادی که از این پروتئین اجتناب می‌کنند به طور چشمگیری افزایش یافته است. به عنوان مثال، داده‌های ایالات متحده از نظرسنجی ملی سلامت و تغذیه (NHANES) نشان می‌دهد که شیوع اجتناب از سال ۲۰۰۹ تا ۲۰۱۴ بیش از سه برابر شده است. طبق گزارشات، افراد مبتلا به NCGS تحت آزمایش کنترل شده قرار می‌گیرند و تشخیص تنها در حدود ۱۶ تا ۳۰ مورد تایید می‌شود.

با این حال، از آن‌جایی که دلایل پشت علائم NCGS تا حد زیادی ناشناخته است و آزمایش NCGS هنوز کامل نشده است، تعداد افرادی که ممکن است به گلوتن واکنش منفی نشان دهند ناشناخته باقی مانده است. در حالی که فشار آشکاری در دنیای سلامت و تندرستی برای اجتناب از گلوتن برای سلامت کلی که بر محبوبیت رژیم‌های غذایی بدون گلوتن تأثیر می گذارد، وجود دارد. همچنین شواهد فزاینده ‌ی وجود دارد که شیوع NCGS در حال افزایش است.

در حال حاضر، تنها راه برای دانستن اینکه آیا شخصاً پس از رد بیماری سلیاک و آلرژی به گندم، از رژیم غذایی بدون گلوتن سود می‌برید، اجتناب از گلوتن و نظارت بر علائم است.