تمپه یک پروتئین گیاهی دست کم گرفته شده است که بسیاری از گیاهخواران خوردن آن را از دست می دهند! این خوشمزه تخمیری نه تنها سرشار از مواد مغذی و پروتئین است، بلکه به اندازه توفو همه کاره است. اما اگر تازه با این پروتئین خوشمزه آشنا شدید، شاید می خواهید بدانید که چگونه باید آن را بپزید؟ قیمت خرید تمپه چقدر است؟ طرز تهیه تمپه چگونه است؟
این راهنمای جامع به شما می آموزد که چگونه تمپه بپزید و چگونه آن را از یک بلوک سویا کسل کننده به یک جایگزین گوشت وگان خوش طعم با لبه های ترد تبدیل کنید. و در واقع به شما توضیح می دهیم که طرز تهیه تمپه چگونه و قیمت خرید تمپه چقدر است؟
شما می توانید به سادگی در فروشگاه اینترنتی وج کالا برای دیدن قیمت و خرید تمپه ثبت سفارش کنید.
ما تمام نکات و ترفندهایی را که می تواند متنفرین تمپه را به عاشقان تمپه تبدیل کند، به شما منتقل می کنیم. شما نه تنها روش آسان پخت آن را یاد خواهید گرفت، بلکه این مهارت را می یابید که چگونه تلخی طبیعی آن را با طعم های قوی پوشش دهید.
تمپه چیست؟
یک غذای محبوب اندونزیایی است که از دانه های تخمیر شده سویا تهیه می شود. این محوصل در اصل یک بلوک سویا است که می توانید آن را در خواربار فروشی ها به صورت مستطیل بدون طعم یا از قبل طعم دار و مرینیت شده به شکل نواری یا خرد شده پیدا کنید.
درست مانند توفو، تمپه اغلب به عنوان جایگزین گوشت گیاهی استفاده می شود. مانند اسفنج طعم ها را جذب می کند، طبخ آن آسان است و همیشه در ساندویچ، کاسه غلات یا تاکو از آن استقبال می شود. اگر شما وگان هستید تمپه می تواند یکی از وعده های مهم غذایی در طول هفته شما باشد.
آیا تمپه سالم است؟
یک افسانه رایج این است که سویا یا برای شما مضر است یا خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. این پیامی اشتباه هست که در مسیر تبلیغات ساخته شده است!
تمپه و سایر محصولات سویا در واقع با کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها ، به ویژه سرطان سینه و پروستات، مرتبط هستند. همچنین ثابت شده است که ایزوفلاون های سویای موجود در تمپه، کلسترول شما را کاهش می دهد و آن را به یک غذای سالم برای قلب شما تبدیل می کند.
انواع مختلف تمپه چیست؟
اگر با توفو آشنا هستید، پس می دانید که در انواع نرم، متوسط و سفت وجود دارد. این تقسیم بندی واقعاً برای تمپه صدق نمی کند.
معمولا تمپه فقط به یک شکل است: بلوک های مستطیلی سویا.
اما همانطور که محبوبیت آن افزایش می یابد، انواع آن نیز تغییر می کند، به همین دلیل است که گاهی اوقات می توانید آجر تمپه، برش های کبریتی یا کرامبل تمپه را پیدا کنید.
تمپه همچنین یا از قبل طعم دار شده یا به صورت ساده به فروش می رسد. شما می توانید تمپه ساده/کلاسیک بخرید آن را با سس طعم دهنده خود مرینیت یا مزه دار کنید.
ما درباره اینکه طرز تهیه تمپه چگونه و قیمت خرید تمپه چقدر است؟ در این مقاله به تفسیر توضیح دادیم شما می توانید به سادگی از فروشگاه اینترنتی وج کالا تمپه مورد نظر خود را خریداری کنید.
تمپه چه طعمی دارد؟
فقط به این دلیل که می توانید تمپه خام بخورید به این معنی نیست که باید آن را بخورید. به طور طبیعی طعم تمپه با نت های خاکی، آجیلی و لطیف اومامی، مشابه قارچ است. در ضمن بافت شکننده و کمی جویدنی دارد.
خوشبختانه، تمپه هر طعمی را که به آن می دهید جذب می کند. می‌توانید با چند تکنیک ساده آن را از «بله» به «وای» تبدیل کنید، مانند برش دادن آن به قطعات کوچک و نازک، ریختن آن در یک سس خوشمزه و شیرین تارت که تلخی آن را پنهان می‌کند، و تکه‌ها را تابه‌ای سرخ کنید. تمپه ها ظاهر بیرونی ترد و میانه های جویدنی و لطیف دارند.
چگونه تمپه را برش دهیم
یادگیری طرز تهیه تمپه ساده است. برخلاف توفو، یک آجر تمپه باید قبل از شروع پخت و پز با دقت برش داده شود تا بتوانید بیشترین از طعم و بافت آن لذت ببرید. اگر شروع کنید به سرخ کردن آجر تمپه همانطور که هست یا وقت نگذارید برای اینکه آن را ریز کنید، نتیجه تمپه ای تلخ می شود و تازه ما سفارش می کنیم که قبل از سرخ کردن حتمن تکه های کوچک را بخارپز کنید..
گزینه ۱: نوارها
نوارهای نازک مورد علاقه ما هستند زیرا برای مرینیت کردن و غلتاندن در سس ها، تکه های نواری یا همان کبریتی خودمان تمپه را نفوذ پذیرتر می کند. نوارهای ضخیم طعم پذیری کمتری خواهند داشت و طعم خاکی و تلخ تری را به تمپه می دهند.
گزینه ۲: خرد شده یا رنده شده
می‌توانید یک آجر تمپه را با دست یا با یک رنده جعبه‌ای خرد کنید. این کرامبل‌ها برای تاکوهای وگان و سرخ‌شده مناسب هستند، بافت گوشتی و ترد آن وقتی طعم دار می شود مزه‌اش بعنوان یک گوشت چرخ‌شده وگان سالم‌تر به نظر می‌رسد.
گزینه ۳: چوب کبریت
این روشی است که ما در دستور العمل تهیه غذا از آن استفاده می کنیم. چند دقیقه اضافی طول می کشد تا تمپه را به چوب کبریت های کوچک برش دهید، اما نتایجی که از ترد بودن تمپه حاصل می شود ارزش بسیاری دارد.
گزینه ۴: مکعبی
برخی از دستور العمل ها تمپه مکعبی را می طلبند، مانند روشی که توفو را مکعبی می کنیم، اما ما از این روش اجتناب می کنیم. برش های بزرگتر فقط در طعم سس ها و مرینت ها خیلی کم خیس می شوند و تقریباً همیشه طعم تلخ طبیعی را با خود دارند.
گزینه ۵: مثلث ها
یکی دیگر از روش‌های متداول برای طرز تهیه تمپه برش آن است، مخصوصاً برای «استیک» تمپه کبابی. اینها می توانند روی کاسه غلات یا سالاد گزینه انتخابی خوبی باشند، اما باز هم، برش های بزرگتر نمی توانند خواسته ما را به صورت کامل پوشش دهند.
چطور طعم تمپه را بهبود بخشیم؟
بسیاری از مردم درباره نحوه طبخ تمپه بی اطلاع هستند، زیرا طعمی تلخ، خاکی و بافتی ترد دارد. اما خبر خوب این است که چندین تکنیک وجود دارد که می توانید برای بهبود قابل توجه طعم و بافت آن استفاده کنید.
۱. تمپه را بخارپز کنید
بخارپز کردن تمپه قبل از پختن بیشتر تلخی آن را از بین می برد. این مرحله همیشه ضروری نیست، به خصوص اگر تمپه را با یک سس قوی و با طعم جسورانه ترکیب کنید.
می توانید تمپه را با استفاده از یک سبد بخارپز در یک قابلمه یا یک ظرف مایکروویو که با آب یا آب سبزیجات پوشانده شده است بخارپز کنید. باید ۵ تا ۱۰ دقیقه طول بکشد تا تمپه به صورت کامل بخارپز شود.
۲. برش های کوچکتر را در اولیت بگذارید
تمپه وقتی به صورت نوارهای کوچک، چوب کبریت، برش یا خرد شده بریده شود، همیشه طعم بهتری دارد و یکنواخت‌تر می‌پزد. قطعات کوچکتر تمپه همیشه در طعم دهنده ها و با مرینت سس های تمپه بهتر خیس می خورد و مزه دار می شود و زمان ترد شدن در تابه راحت تر است.
۳. تمپه تابه ای همیشه بهترین است
تمپه سرخ کردنی و تابه ای در ماهیتابه همیشه بهترین روش پخت و پز بوده و هست.
منظور ما این است که سرخ کردن عمیق می تواند تمپه را بسیار خوشمزه کند، این نوع طبخ کردن به آسانی سرخ کردن سیب زمینی در ماهیتابه نیست، چون روغن داغ به خاطر خاصیت آبدار بودن تمپه باعث می شود که روغن به اطراف بپاشد و همیشه یک آشفتگی بزرگ برای تمیز کردن به وجود می آورد.
۴. تمپه را با یک سس عالی دست به دست دهید
به راحتی می توانید تلخی طبیعی تمپه را اول با بخار پز کردن قبل از گریل و انتخاب یک سس واقعا عالی پوشش دهید. طعم ترکیبی ترش، کمی شیرین و شور عالی است، زیرا ترکیب این طعم ها تلخی تمپه را پوشش و آن را متعادل می کنند.
پیشنهاد ما این است که در دستور غذای تاکو با تمپه، کرامبل تمپه سرخ شده را با سس سویا نمکی، شور و آب لیموترش مخلوط کنید و آن ها را با ترشی موسیر کنار هم قرار دهید تا اسیدیته متعادلی ایجاد شود.
۵. تمپه را مرینیت کنید
شما همچنین می توانید تمپه را در یک سس با طعم قوی، مرینیت کنید.
روش مرینیت کردن تمپه
نوارهای تمپه را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و طعم دهنده ای که برای مرینیت آماده کردید را روی آن بریزید. در کاسه را کیسه بکشید و بگذارید تا طعم سس جذب کامل تمپه شود.
مدت زمان مرینیت کردن: نوارها باید حداقل ۱ ساعت در سس مرینیت خوابانده شوند، اما حتی زمان بیشتر می تواند بهتر باشد. در آزمایش‌هایمان، متوجه شدیم که مرینیت کردن تمپه به مدت ۸ ساعت می تواند منجر به طعمی قوی‌تر شود مخصوصا اگر قبل از مرینیت تمپه پخارپز شده و چسبناک باشد، این دو اتفاق باعث می شود که تمپه بعد از گریل یا سرخ شدن سطحی کاراملی با لبه‌های ترد و عالی داشته باشد.
طرز سرخ کردن تمپه
خوشمزه ترین روش طرز تهیه تمپه سرخ کردن آن در ماهیتابه روغنی روی اجاق است. به این ترتیب تمپه می تواند طعم بیشتری را جذب کند و خشک نشود. به علاوه، چه کسی می تواند در برابر آن پوسته طلایی بیرونی مقاومت کند؟
قبل از شروع، مطمئن شوید که از تجهیزات مناسب استفاده می کنید. ماهیتابه نچسب سرخ کردن تمپه را راحت تر می کند و از چسبیدن آن به کف ظرف جلوگیری می کند.
اگر یک ماهیتابه نچسب ندارید، یک ماهیتابه چدنی خوب چرب شده یا حتی یک تابه فولادی ضد زنگ می تواند کار راه انداز باشد. فقط به یاد داشته باشید که قبل از شروع به کار آن را به اندازه کافی گرم کنید.
نحوه سرخ کردن برش ها و نوارهای تمپه
با خُرد کردن تمپه به برش ها یا نوارهای بسیار نازک شروع کنید. در همین حین ماهیتابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید.
روغن سرخ کردنی را داخل تابه بریزید. ۲ قاشق غذاخوری برای یک بلوک ۲۳۰ گرمی کافی است. وقتی روغن شروع به درخشش کرد تمپه را به تابه اضافه کنید. نوارها یا برش های تمپه را در تابه کنار هم ولی با فاصله قرار دهید. بین هر کدام فاصله مشخصی بگذارید تا فرصتی برای ترد شدن داشته باشند. در صورت نیاز، آنها را در دو دسته بپزید.
برای تمپه خشک (مرینیت نشده): همانطور که طرف اول در حال پخت است، روی آن را با روغن یا اسپری پخت و پز آغشته به روغن کنید. این کار باعث می شود که سطح بالایی به‌جای ذغال‌شدن در نقطه‌های برجسته، به‌طور یکنواخت قهوه‌ای شود و به خوبی ترد شود. برش ها را برگردانید و از طرف دیگر آن را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
تمپه پخته شده را به یک حوله کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آن خارج شود. از خوردن آن لذت ببرید!
نحوه سرخ کردن تمپه خرد شده یا چوب کبریتی
یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید و داخل آن روغن بریزید. ۲ قاشق غذاخوری برای یک بلوک ۲۳۰ گرمی کافی است. وقتی روغن شروع به درخشش کرد تمپه را به تابه اضافه کنید. اول چوب کبریت ها را به حال خود رها کنید تا ترد شود هر ۲ دقیقه یکبار کمی جابه جایشان کنید وقتی ترد و طلایی شد کار تمام است.
تمپه پخته شده را به یک حوله کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آن خارج شود.
